Laatste recepten

Gegrilde Paella

Gegrilde Paella


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De eerste dag van de lente is net aangebroken en aangezien sommige van de Verenigde Staten nog steeds vechten tegen dat "witte spul",...

De eerste dag van de lente is net aangebroken en terwijl een deel van de Verenigde Staten nog steeds vecht tegen dat "witte spul", halen anderen in het hele land de grill tevoorschijn en steken ze het aan. Bij Spiceologist grillen we het hele jaar door, omdat we net als de postdienst van het grillen zijn. En laat me je vertellen, het is een heerlijke en makkelijke manier om paella te maken! Mijn enige opmerking van de chef is om al je ingrediënten voor te bereiden en af ​​te meten voordat je begint. Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.

Ingrediënten

  • 8 kippendijen, op kamertemperatuur
  • 1/4 kop olijfolie, plus 3 eetlepels
  • Scheutje Koosjer zout en versgemalen peper
  • 1 pond grote garnaal, gepeld en ontdarmd
  • 4 kopjes water
  • 1 snuifje saffraandraadjes
  • 1 pond mosselen, geschrobd en geplukt
  • 1 Eetlepel gerookte paprika
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 8 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 pond Spaanse chorizo ​​(of Linguica als je chorizo ​​niet kunt vinden
  • 2 kopjes langkorrelige witte rijst
  • 1 bos asperges, in stukken van 3 "gesneden
  • 15 Ounces kan geplette tomaten
  • 2 theelepels hete paprika
  • zout naar smaak
  • 1/2 kop gehakte bladpeterselie

Porties4

Calorieën per portie1642

Foliumzuurequivalent (totaal)144 µg36%


Gegrilde Paella

Het maakt niet uit welk seizoen het is. Hier bij Spiceology grillen we het hele jaar door, omdat we houden van grillen via de post. Noch regen, ijzel, noch somberheid van de nacht zullen ons ervan weerhouden om verrukkingen te grillen.

Neem bijvoorbeeld deze Gegrilde Paella. Het hele gerecht wordt gemaakt op de BBQ. Geen stoken van de kachel voor deze. En laat me je vertellen, het is een heerlijke en makkelijke manier om paella te maken! Pro-tip: bereid en meet al je ingrediënten voordat je begint. Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.

Gegrilde Paella Recept

Een heerlijk recept voor Gegrilde Paella klaar van begin tot eind op de grill.

Ingrediënten:

  • 8 kippendijen, op kamertemperatuur
  • 1/4 kopje olijfolie, plus 3 eetlepels
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 1 pond grote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 4 kopjes water
  • 1 flinke snuf saffraandraadjes
  • 1 pond mosselen, geschrobd en geplukt
  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 8 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 pond *Spaanse chorizo ​​(of Linguiça als je chorizo ​​niet kunt vinden), zie opmerking van de chef hieronder
  • 2 kopjes langkorrelige witte rijst
  • 1 bos asperges, in 3″ stukjes gesneden
  • 15 oz kan geplette tomaten
  • 2 theelepels paprikapoeder naar smaak
  • 1/2 kop gehakte bladpeterselie

Instructies:

  1. Verhit de BBQ (laat bij gebruik van houtskool minimaal 30 minuten voorverwarmen).
  2. Bestrijk de kippendijen met olijfolie en strooi aan beide kanten koosjer zout en peper. Leg met de huid naar beneden op de grill en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Schep op een bord en dek af met folie om warm te houden. Opzij zetten.
  3. Voeg in een middelgrote kom de garnalen en gerookte paprika toe en hussel door elkaar. Leg de garnalen op de grill en kook tot ze niet meer roze zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Doe in een kom en dek af om warm te houden. Opzij zetten.
  4. Voeg in een middelgrote pan, met een hittebestendig handvat, de 4 kopjes water en saffraan toe, plaats boven de vlam van de grill tot het begint te sudderen. Voeg de mosselen toe en dek af. Kook tot de mosselen opengaan, ongeveer 5 minuten. Haal ze uit het water en doe ze in een kom, dek af en zet apart. Bewaar het kookwater.
  5. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote paellapan op direct vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 30 seconden. Voeg de chorizo ​​toe en kook, af en toe roerend, 5-8 minuten. Voeg de rijst en asperges toe en kook, onder voortdurend roeren, 2-3 minuten. Voeg de geplette tomaat, het saffraanwater, hete paprikapoeder en 1 theelepel koosjer zout toe en roer om te combineren. Stop met roeren vanaf dit punt naar voren.
  6. Laat de rijst 20-25 minuten koken, draai de pan op het vuur als je hete plekken op je grill hebt. Proef de rijst, eenmaal al dente, schik de kippendijen, garnalen en mosselen in de rijst. Laat 5-10 minuten langer koken. Haal van de grill en bestrooi met gehakte peterselie en serveer.

* Opmerking van de chef: Spaanse Chorizo ​​is anders dan Mexicaanse Chorizo. Spaanse chorizo ​​is een halfharde consistentie vergelijkbaar met Portugese linguiça, waardoor het een geschikte vervanging is als u geen Spaanse chorizo ​​kunt vinden. Mexicaanse chorizo, vaak verkocht in een plastic omhulsel, is een natte, bijna vloeiende chorizo-stijl en zou niet geschikt zijn voor dit gerecht.


Paella Feestmenu

Kies en kies je favoriete bijgerechten en je favoriete kookmethode (op de grill of op de kookplaat) en je zult een paella-feestje hebben om nooit te vergeten. Het is gemakkelijk om de apps terug te schalen voor een kleinere groep.

Witte Perzik Sangría

Vang die perziken terwijl ze nog in het seizoen zijn, vooral de witte perziken, die bijzonder suikerachtig zijn, voor deze gouden versie van sangría. Deze pitchercocktail is het lekkerst nadat hij minstens vier uur, zo niet langer, in de koelkast heeft gemarineerd. Ontvang ons Peach Sangría-recept.

Ruby Sangría

Hier is je traditionele sangría, met cognac, sinaasappellikeur en allerlei soorten fruit, zoals appels, sinaasappels en druiven. Het smelt allemaal perfect samen als je de avond voorafgaand aan het feest een batch maakt. Ontvang ons Ruby Sangría-recept.

IJsthee met munt en limoen

Hier is een niet-alcoholische cocktailkandidaat die geen troostprijs voelt. Het smaakt best bijzonder, zelfs zonder de buzz. En een katervrije garantie is inbegrepen. Ontvang ons recept voor munt- en limoenijsthee.

Gevulde Peppadew Paprika's

Peppadews zitten meestal bij de olijven in de supermarkt, en ze hebben die Spaans-mediterrane flair waar we van houden. Gevuld met romige geitenkaas en bezaaid met Spaanse marcona-amandelen is niet je dagelijkse manier om ervan te genieten, maar je zult er een dagelijkse gewoonte van willen maken als je ze eenmaal hebt geproefd. Ontvang ons recept voor gevulde Peppadew-paprika's met geitenkaas en Marcona-amandelen.

Serranoham en Membrillo Crostini

Je krijgt meer dan genoeg vlees in het hoofdgerecht, maar serranoham is zo speciaal dat het de moeite waard is om als onderdeel van een eenvoudig aperitiefje te gaan draven. Knapperige toasts worden gegarneerd met in de winkel gekochte membrillo (kweepeerpasta), krokant gebakken serrano, zoute manchego-kaas en een scheutje muntolie (maar elke goede olijfolie zal ook werken). Ontvang ons recept voor Serranoham en Membrillo Crostini.

Waterkerssalade met Manchego, Membrillo en Amandelen

Membrillo en manchego werken weer samen in deze salade. Die bittere waterkersbladeren (een van de meest voedzame van alle groenten!) hebben vriendschappelijke concurrentie in de sterke manchego-kaas en zoet-scherpe in blokjes gesneden membrillo. Geroosterde amandelen geven een nootachtige crunch en de eenvoudige vinaigrette is gemaakt met sherryazijn en knoflook. Het is een geweldige verkwikkende bite om ervoor te zorgen dat de andere smaken niet te rijk worden. Ontvang ons Membrillo-, Manchego- en Waterkerssalade-recept.

Gegrilde Paella Mixta (Paella Met Zeevruchten En Vlees)

Voor dit eenpansgerecht gebruik je die eerder genoemde paellapan op de grill. Garnalen en mosselen zwemmen tussen de naar saffraan geurende rijst bevochtigd met tomaten, en chorizo ​​en kip maken het echt hartig. Ontvang ons recept voor gegrilde paellamixta.


Recept: Extreem Gegrilde Paella

Ingrd

Wrijf eerst de kippendijen in met een kleine hoeveelheid olijfolie om ze te coaten, zout en peper ze en leg ze op de grill met de huid naar beneden. Kook tot de schil goudbruin is, maar het vlees is een beetje zeldzaam.

Breng vervolgens een pan water aan de kook, voeg zout toe en blancheer de kreeftenstaarten 1-2 minuten. Haal ze uit het water en leg ze opzij om af te koelen, en splits ze elk in de lengte doormidden.

Combineer kippenbouillon, Old Bay-kruiden en saffraan en plaats op het fornuis om aan de kook te brengen. Voeg de kokkels toe, dek af en kook tot de kokkels opengaan. Verwijder de mosselen in een kom. Voeg de mosselen toe aan de bouillon, dek af en kook tot de mosselen opengaan. Breng over naar een kom. Voeg de krab toe aan de bouillon, kook onafgedekt tot de schaal helderrood is. Breng over naar een kom. Kook de zeevruchten niet te gaar! Gooi schaaldieren die niet opengaan weg.

Leg de worst vervolgens op de grill en kook 2-3 minuten en er verschijnen grillstrepen.

Bestrijk de garnalen, de snijkanten van de kreeften met wat olie en bestrooi ze aan alle kanten met Old Bay-kruiden en peper.

Grill de garnalen en de kreeft lichtjes (met de snijkant naar beneden). Leg ze op een bakplaat en zet apart.

In een paellapan of grote ondiepe pan, direct op de grill plaatsen en 1/4 kopje olijfolie toevoegen. Voeg uien toe en kook tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens knoflook toe en kook nog 1-2 minuten. Voeg de rijst toe onder voortdurend roeren gedurende 1-2 minuten.

Begin met het toevoegen van kippenbouillon 1 kop per keer, bewaar 1/2 kop voor later en gehakte tomaten (1/2 kop) per keer. Laat het vocht wat absorberen voordat je meer toevoegt. Roer tijdens het toevoegen, roer de rijst af en toe om. Kook de rijst al dente. Voeg nu paprika, pepersaus toe en breng op smaak met zout en peper. Roer om te mengen. Voeg vervolgens de worst toe aan het mengsel. Roer nog 1-2 minuten.

Haal de worst uit de pan en halveer elke worst. Doe de worsthelften terug in de pan, Halveer de kippendijen. Schik de kip, kokkels, mosselen, garnalen, krabbenpoten en kreeft in de rijst. Giet de gereserveerde bouillon erover. Knijp het sap uit 2 van de partjes citroen over de bovenkant en nestel de rest in de rijst. Strooi de peterselie erover.

OMG! Nu, kijk hier eens naar! Ik bedoel kom op! Wat is er niet dol op mijn Extreme Grilled Paella?

Volgens The Paella Company is het een beetje verwarrend maar 'paella' of om precies te zijn 'la paella' is de naam voor de kookpan zelf en niet het gerecht. Het woord komt uit het oude Valenciaans (in Valencia hebben ze hun eigen taal die enigszins op het Catalaans lijkt) en heeft waarschijnlijk zijn wortels in het Latijnse ‘patella’ wat pan betekent.”


Recept Samenvatting

  • 1 pond mosselen of kokkels
  • 1 kop grof zout
  • 6 kippendijen met bot
  • Zout en zwarte peper
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 4 ons gekookte gerookte chorizoworst of kielbasa, in plakjes
  • 2 sneetjes dikgesneden spek, fijngesneden
  • 8 ons varkenslende zonder been, in stukjes van 1 inch gesneden
  • ¾ kopje gehakte groene paprika (1 medium)
  • ½ kopje gesnipperde ui (1 medium)
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 2 kopjes ongekookte kortkorrelige rijst
  • 5 kopjes kippenbouillon
  • 1 ⅓ kopjes gehakte roma-tomaten (4 medium)
  • snufje saffraandraadjes of 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 pond grote garnaal, gepeld en ontdarmd, of 8 ons calamares, in ringen gesneden
  • 1 kop bevroren erwten of baby limabonen
  • 1 eetlepel geknipte verse Italiaanse peterselie
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes

Was levende mosselen onder koud stromend water. Trek met je vingers de baarden uit de mosselen die tussen de schelpen zichtbaar zijn. Combineer in een grote pan 4 liter koud water en 1/3 kopje van het grove zout. Voeg de mosselen toe en laat 15 minuten weken. Giet af en spoel, gooi het water weg. Herhaal nog twee keer. Zet mosselen apart.

Kruid de kippendijen met zout en zwarte peper. Voor een houtskoolgrill plaats je een 16-inch paellapan* op het rooster van een onbedekte grill, direct boven middelhoge hete kolen, voeg olie toe aan de pan en draai rond om gelijkmatig te coaten. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan. Bak ongeveer 10 minuten of tot ze bruin zijn, draai ze een keer om. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot middelhoog. Plaats de pan op het grillrek boven het vuur. Dek af en grill zoals aangegeven.) Haal de kip uit de pan en zet apart.

Voeg chorizo, spek en varkensvlees toe aan de pan en roer ongeveer 5 minuten of tot ze aan alle kanten bruin zijn. Voeg paprika, ui en knoflook toe, kook en roer ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de rijst toe, kook en roer tot de rijstkorrels lichtbruin zijn. Doe de kip terug in de pan. Voeg bouillon, tomaten, saffraan, paprika, de 1/2 theelepel zout en de 1/4 theelepel zwarte peper toe om te pannen. Breng naar de kokende dekselgrill. Kook, zonder te roeren, 15 tot 20 minuten of tot de rijst mollig maar nog steeds een beetje stevig is. Roer de mosselen, garnalen, erwten, peterselie, citroenschil en tijm erdoor. Dek af en kook nog 5 tot 7 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn, de mosselen open zijn en de kip niet langer roze is (180°F). Gooi ongeopende mosselen weg. Laat 10 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Als je geen paellapan hebt, gebruik dan een braadpan waarvan je het niet erg vindt om er rommelig uit te zien of een dubbele laag wegwerpbare foliepannen van 13x9 inch. Als u foliepannen gebruikt, wordt de tijd om het rijstmengsel aan de kook te brengen verlengd (tot ongeveer 20 minuten) en de afgedekte kooktijd tot ongeveer 30 minuten plus nog 10 minuten nadat de garnalen zijn toegevoegd.


Gegrilde Paella Recept

Recept van Paggi Pazzo

Gegrilde Paella Recept
Gepubliceerd: 7 september 2011

Bereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 30 min
Totale tijd: 1 uur
Opbrengst: 10 porties
Calorieën per portie: 712
Vet per portie: 26g

  • 3 eetlepels olijfolie
  • knijp elk zout en peper
  • 1 vidalia-ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/3 kopje platte peterselie
  • 1/2 theelepel saffraan
  • 1 rode paprika
  • 1 tomaat
  • 1/3 kopje groene erwten
  • 2 kipfilets
  • 4 kippenpoten
  • 3 Spaanse chorizo
  • 14 mosselen
  • 10 kleine nekschelpen
  • 24 kleine garnalen
  • 3 kopjes Arborio of Arroz a la Valenciana (rijst)
  • 3/4 kop Marques de Caceres Rioja Blanco (witte wijn)
  • 6 kopjes kippenbouillon
  1. Bereid de grill voor met hard stuk houtskool in een vuurstarter en gebruik 2 stukken eiken en/of hickory.
  2. Hak knoflook, uien, rode peper, peterselie en tomaat fijn.
  3. Ontvel de garnalen en schil ze en was alle kokkels voor het koken.
  4. Als u bevroren groene erwten gebruikt, zorg er dan voor dat u deze ontdooit voordat u gaat koken.
  5. Kruid de kip met zout en peper en snijd de kipfilets zowel overdwars als opzij zodat er 4 helften ontstaan.
  6. Voeg saffraan toe aan een klein kopje heet water
  7. Plaats een grote koekenpan of paellapan boven het vuur als het stuk houtskool mooi grijs is geworden en in de pan met houtskoolbodem is gedumpt (zorg voor een veilige zone op de grill om vlees, zeevruchten en kookpan te verplaatsen als het vuur te groot wordt heet).
  8. Voeg olijfolie toe aan de pan en laat sudderen
  9. Voeg knoflook, ui en paprika toe aan de pan.
  10. Voeg peterselie en tomaat toe zodra de knoflook, uien en paprika's ongeveer 5 minuten beginnen te carmoliseren.
  11. Aan de andere kant van de grill begint u de kip en de chorizo ​​op hoog vuur te koken, waarbij u de buitenkant 3-4 minuten aan elke kant dichtschroeit. Eenmaal klaar, haal van de grill en snijd chorizo ​​​​in stukjes van 1/3 inch.
  12. Begin met het toevoegen van arborio of arroz a la Valenciana gedurende 2 minuten om te bakken.
  13. Voeg Marques de Caceres Rioja Blanco toe en roer tot het gerecht begint te koken.
  14. Voeg saffraan en kippenbouillon toe tot het gerecht begint te koken (10-12 minuten).
  15. Begin aan de andere kant van de grill met het koken van garnalen, mosselen en mosselen. Laat kokkels en mosselen slechts een klein stukje openstaan ​​voordat u de grill verwijdert.
  16. Voeg kip en chorizo ​​toe aan de pan.
  17. Voeg alle zeevruchten toe aan de pan en roer (voeg meer kippenbouillon of water toe als het gerecht droog begint te worden en/of verplaats de pan naar een veilige zone op uw grill) gedurende 3 minuten.
  18. Voeg groene erwten en zout en peper toe.
  19. Klaar om te serveren!

Deel dit:

Zoals dit:

3 Reacties op “Gegrilde Paella Recept'8221

Paella roept veel herinneringen op. Ik had mijn eerste en beste paella in Rome bij de Amato in Trastevere. Het is minstens veertig jaar geleden en ik herinner het me nog steeds. Je paella heeft alle essentiële ingrediënten en is relatief eenvoudig in elkaar te zetten en te koken. Het ziet er absoluut lekker uit. Ik kan niet wachten om het te proberen, maar ik zou het op het fornuis moeten koken, ik ben niet zo handig met een grill als jij.

Sorry amigo, maar iets met chorizo, cebolla en wijn kan geen “paella'8221 heten, laten we het “rijst noemen met dingen die op paella lijken'8221

Hallo Ani en heel erg bedankt voor je reactie! Je hebt gelijk dat dit zeker geen authentiek recept, niet op de traditionele manier Paella Valenciana, maar ik heb veel Spaanse vrienden die het leuk vinden om dingen 'op smaak te brengen' met ingrediënten die misschien niet als traditioneel worden beschouwd. Ik kan zeggen dat ik wat hongerige monden heb gehad die tevreden zijn met dit recept, maar als je je eigen recept wilt delen met de Paggi Pazzo-blog, post ik het graag! Met dank aan commentaar!


Gegrilde Paella - Recepten

1. Bij Paella komt de smaak van de Sofrito: Bij paella bestaat de sofrito uit uien, paprika en tomaten. Bij het koken op de grill duurt het echter te lang om het vocht van de tomaten te verdrijven, en dat kan karameliseren verhinderen. In onze versie van paella ruilen we natte tomaten in voor tomatenpuree. Het is al doorgekookt en zal die geconcentreerde, hartige tomatensmaak opleveren.

2. Arborio-rijst is niet alleen voor risotto: Paella-recepten vragen om een ​​rijst met een gemiddelde korrel. Omdat de traditionele Spaanse variëteiten&mdashbomba en Valencian&mdash moeilijk te vinden zijn in supermarkten, boomgaard zorgt voor een prima stand-in.

3. Het oppakken van een Paella Pan is je geld waard: Als je een authentieke, gegrilde paella wilt maken, is het de moeite waard om een ​​paellapan te bezitten. Natuurlijk, je zou een kookplaat-safe kunnen gebruiken braadpan, maar als je de juiste balans wilt bereiken van socarrat&mdash, dat is die knapperige, gekarameliseerde rijstlaag op de bodem van paella&mdashspring voor de pan die daar voor gemaakt is.

4. Gebruik bij het maken van Patatas Bravas roodbruine aardappelen: Russets bevatten veel zetmeel en ze zijn erg droog en als ze worden gebakken, krijgen ze een knapperige buitenkant en een donzige binnenkant. Ze zorgen voor ongelooflijk, belachelijk smakelijke gebakken aardappelen.

5. Zuiveringszout is je geheime wapen: Traditioneel worden patatas bravas dubbel gebakken. De eerste bak kookt de aardappelen door, terwijl de tweede zorgt voor een knapperige, gouden buitenkant. In plaats van dubbel te bakken, koken we de aardappelen eerst in kokend water met zuiveringszout. Het zuiveringszout breekt de pectine in de aardappelen af, waardoor de buitenste cellen zetmeel gaan lekken. Eenmaal gebakken, verandert de zetmeelrijke laag in de gouden korst waar patatas bravas om bekend staan. Met onze methode krijgen we dezelfde knapperige, gouden resultaten na één keer bakken en bakken, terwijl we ook minder olie gebruiken.

Citaat van de week: &ldquoHet lijkt op een paella-molentje.&rdquo &mdashBridget, aangezien Julia garnalen in een cirkelvormig patroon in het midden van de paellapan legt

Kun je niet wachten op de aflevering van volgende week? Krijg je vulling met onze herhalingen van eerdere afleveringen:

Wat was je favoriete onderdeel van deze aflevering van America's Test Kitchen? Laat het ons weten in de reacties!


Bekijk de video: Mastering Paella in Valencia, Spain. Christine Cushing (December 2022).