De nieuwste recepten

BOB spaghetti (knoflook, olie en chili)

BOB spaghetti (knoflook, olie en chili)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porties: -

Voorbereidingstijd: minder dan 30 minuten

HOE BEREIDT JE RECEPT BOB Spaghetti (knoflook, olie en Spaanse peper):

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet deze af.

Voeg in een pan de olijfolie toe en bak 3 minuten. in blokjes gesneden knoflook en gesneden hete peper, voeg dan de pasta toe en laat 1-2 minuten op het vuur.Zet het vuur uit en voeg de geraspte Parmezaanse kaas en gehakte groene peterselie toe.

De hoeveelheid is genoeg voor 4 porties.

Tips-sites

1

Pasta en olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn.

2

Vervang olijfolie niet door zonnebloemolie of Parmezaanse kaas door kaas of andere kaas.


AOP - Knoflook, olie, chili en munt

Groene appel
Doe water en suiker in een pan en breng aan de kook. Reduceer de vloeistof tot de helft van het volume en laat afkoelen. Snijd het appelpulp in vierkanten, voeg het toe aan de siroop en zet alles vacuüm.

Salsa
Snijd knoflook en chili in brunoise, zweet ze in een crockpot met de helft van de alcohol (50 g), voeg de gedroogde tomatenpulp en 4 eetlepels pastakookwater toe.
Haal van het vuur en emulgeer met de rest van de koude olie (50 g), voeg een beetje geraspte pecorinokaas toe. Voeg als laatste de appelblokjes toe en breng op smaak met zout.

Muntinfusie
Verwarm de room in een steelpan. Haal van het vuur en voeg de muntblaadjes toe. Laat afkoelen, verwijder de muntblaadjes en voeg de in stukjes gesneden mozzarella toe. Breng alles over naar de mixer.

Plakken
Breng het kookwater van de pasta aan de kook. Kook het, zorg ervoor dat het kookpunt behouden blijft, laat het uitlekken en leg het op het servies. Beëindig het koken in de saus voor een paar minuten en serveer met het eerder geroosterde en gesneden Altamura brood.


AOP - Knoflook, olie, chili en munt

Groene appel
Doe water en suiker in een pan en breng aan de kook. Reduceer de vloeistof tot de helft van het volume en laat afkoelen. Snijd het appelpulp in vierkanten, voeg het toe aan de siroop en zet alles vacuüm.

Salsa
Snijd knoflook en chili in brunoise, zweet ze in een crockpot met de helft van de alcohol (50 g), voeg de gedroogde tomatenpulp en 4 eetlepels pastakookwater toe.
Haal van het vuur en emulgeer met de rest van de koude olie (50 g), met een beetje geraspte pecorinokaas. Voeg als laatste de appelblokjes toe en breng op smaak met zout.

Muntinfusie
Verwarm de room in een steelpan. Haal van het vuur en voeg de muntblaadjes toe. Laat afkoelen, verwijder de muntblaadjes en voeg de in stukjes gesneden mozzarella toe. Breng alles over naar de mixer.

Plakken
Breng het kookwater van de pasta aan de kook. Kook het, zorg ervoor dat het kookpunt behouden blijft, laat het uitlekken en leg het op het servies. Beëindig het koken in de saus voor een paar minuten en serveer met het eerder geroosterde en gesneden Altamura brood.


Pasta met garnalen en kruiden

Er zijn maar weinig dingen die BOB-pasta (aglio, olio e peperoncino) beter maken. Behalve garnalen. En het recept hieronder, even eenvoudig als bevredigend, is perfect voor late en luie diners deze zomer.

    • 180 g Pambac-pasta
    • 120 g cherrytomaatjes
    • 80 ml olijfolie
    • sap van 1/2 citroen
    • 3 teentjes knoflook
    • 1/2 bosje peterselie
    • 1 handvol verse basilicum
    • hete pepervlokken (optioneel)


    Hak de kweepeerblaadjes fijn en breek de basilicum (je kunt de kleinere blaadjes heel laten). Snijd de cherrytomaatjes doormidden en pers de knoflook met een pers.

    Reinigt garnalen door ook de kop en ader te verwijderen.

    Kook de pasta in een pan met gezouten water in 8 minuten gaar.

    Verhit de olie in een grote pan en leg de garnalen erin. Kook ze 3-4 minuten zonder ze te draaien, tot ze roze en een beetje bruin worden. Draai ze aan de andere kant en bak nog een minuut, voeg dan de knoflook, tomaten en peterselie toe. Goed roeren.

    Giet de pasta af en voeg ze toe aan de garnalen. Goed roeren.

    Je kunt het serveren met citroensap en hete pepervlokken, als je wilt (beter met, dan zonder).

    Dit is het recept voor pasta met garnalen en kruiden, of, zoals Pambac ze noemt - "sieraden". Waarom? Meer te weten komen op hun Facebook-pagina over de campagne Trendy recepten naar jouw smaak, de smaak die bij jou past.


    Pasta met olijfolie, knoflook en hete pepers (knoflook, olie en Spaanse pepers)

    Pasta met olijfolie, knoflook en hete peper & # 8211 spaghetti aglio olio e peperoncino recept. Eenvoudige en smakelijke vastende spaghetti. Met Parmezaanse kaas worden ze enkele van de lekkerste die ik ooit heb gegeten met een speciaal aroma en een pittige smaak.

    Aanvankelijk was ik sceptisch over dit recept. Toen ik vele, vele jaren geleden op vakantie was in Italië, kreeg ik te horen dat we tijdens de lunch spaghetti aglio, olio e peperoncino zouden eten. Ik zei tegen mezelf: het klinkt goed, toen vroeg ik hoe het moet. Ik kreeg te horen dat het spaghetti met olie was. De glimlach bevroor op mijn lippen omdat ik me herinnerde dat toen ik klein was en ik wispelturig was, mijn grootmoeder, die beide wereldoorlogen meemaakte, me vertelde dat het zo'n armoede was dat ze ook pasta met olie aten. Het was een soort bau-bau voor mij. Als kind weet ik niet wat ik me ervan had voorgesteld. Maar toen ik voor het eerst pasta proefde, was ik verbaasd hoe zo'n heel eenvoudig gerecht een wereld vertegenwoordigt die zo rijk is aan smaken.

    Nog een simpel pastarecept: tagliatelle met boter, salie en parmezaan & #8211 zie hier het recept.

    Uit onderstaande ingrediënten ontstaan ​​2 goede porties pasta met olijfolie, knoflook en hete peper (aglio, olio e peperoncino).


    Voedselproductie

    Maar goed waarvoor? “Ik was niet van plan om een ​​nieuw restaurant te openen, maar het is waar dat ik zonder keuken niet kan leven, het is een prachtige omgeving die me heeft geleerd te leven en in de wereld te zijn. Dus ik dacht aan het openen van een plek waar je in de keuken vrijheid afdwingt." Zo ontstond het Food Manufacturing-avontuur in Ferrara, dat in de loop van de maanden vorm heeft gekregen en een eigen identiteit heeft gekregen. "Ik dacht aan een gastronomie waar ik kan koken wat ik het lekkerst vind, maar waar ook enkele iconische gerechten zijn die een stempel hebben gedrukt op mijn professionele geschiedenis" vertrouwt Di Diego toe. Maar met een nieuwigheid: "Als gastronomie in volle gang, kunnen alle gerechten aan de weinige tafels in de kamer worden gegeten of mee naar huis worden genomen". Volgens een model dat we al hebben gezien in Appiano Gentile, bij de Porticolo di Paolo Lopriore.


    Pasta correct eten: 3 basisprincipes die je moet kennen

    1. Soorten pasta en sauzen begrijpen

    Italianen hebben tientallen of zelfs honderden verschillende soorten pasta. Van de klassieke spaghetti, penne en fusilli tot farfalle (vlindervormig) of orecchiette (oorvormige pasta), ze zijn allemaal heerlijk en verbergen unieke verhalen uit verschillende delen van Italië.

    Wat je moet onthouden is dat elke soort pasta perfect past bij een bepaald soort saus. Dus als je indruk wilt maken op je gasten en je lunch of diner op de juiste manier wilt bereiden, houd hier dan rekening mee. Hier zijn enkele van de klassieke combinaties:

    Ze passen goed bij lichte sauzen op oliebasis zoals PDO (knoflook, olie en chilipeper). Ze kunnen ook worden gebruikt in bereidingen met zeevruchten of lichte roomsaus.

    In tegenstelling tot hun dunne varianten bieden deze pasta's meer ondersteuning voor complexe sauzen, op basis van gehakt of groenten. Wil je bijvoorbeeld pasta met bolognesesaus maken, dan is tagliatelle de meest geschikte pasta.

    Deze pasta's passen perfect bij homogene, rijke sauzen die aan de pasta blijven plakken of erin doordringen. Wil je een portie pasta met pesto bereiden, kies dan voor fusilli, en als je een quattro formaggi saus wilt, combineer deze dan met penne of rigatoni.

    2. Het juiste bestek kiezen is belangrijk voor hoe pasta wordt gegeten

    De meeste pastagerechten worden geserveerd met een gewone vork. Soms wordt bij gevulde ravioli pasta een lepel gebruikt. Deze pasta's worden geserveerd in diepe kommen en hebben meestal een grotere hoeveelheid saus. De lepel is dus de juiste keuze.

    Anders, of we het nu hebben over Arrabiata-pasta, gebakken pasta of pasta met witte saus, de vork is de juiste optie. De manier waarop pasta wordt gegeten hangt dus nauw samen met het kiezen van het juiste bestek!

    Sommige mensen komen in de verleiding om het mes te gebruiken om lange of gevulde pasta te snijden. Dit is niet de juiste manier om pasta te eten, dus vermijd het helemaal. In plaats daarvan kun je ravioli of tortellini met de rand van de vork snijden, als ze te groot zijn om in één hap te eten.

    3. Goede manieren als het gaat om het kiezen en serveren van pasta

    Bij het bestellen van een portie pasta in het restaurant is het aan te raden om de soort te kiezen afhankelijk van de context waarin je je bevindt. Dus als u bij een zakenlunch of een verfijnd diner bent, vermijd dan lange pasta met rode saus, die problemen kan veroorzaken zoals vlekken op kleding of vuil op het gezicht. Richt je in plaats daarvan ook op korte pastagerechten vier kaaspennen, farfalle met groenten of fusilli met pestosaus.

    Als u echter tagliatelle of spaghetti bestelt, eet ze dan correct op. Snijd ze niet met een vork of mes, maar rol een paar slierten pasta om de vork en houd het bestek in een hoek van 45 graden. Als je wilt, kun je een lepel gebruiken om de pasta om de vork te rollen.

    Als de pasta nog te lang is en aan je lippen hangt, kun je hem zonder geluid in je mond nippen of bijten. Maak je geen zorgen als er een paar op het bord vallen!

    Dat gezegd hebbende, nu weet je hoe je pasta correct moet eten. Onthoud de bovenstaande principes en gebruik ze wanneer je uitgaat of kookt voor vrienden!


    Over eten, met Oana Teodora

    Ik kwam erachter dat als je de hele dag op de bank zit met de hond in je armen en TLC kijkt op shows dat je afvalt, je aankomt. En jij en je hond. Dat was nadat ik met Cara naar de dokter ging om te zien waarom hij een vreemd geluid maakte op zijn neus totdat we een hele aardige dokter vonden die ons vertelde & # 8220 Wat zijn jullie aan het doen, dikke mensen, lopen niet veel, hè? & # 8221. Dus ging ik vandaag naar Dr. Carei's om ons een dieet te geven, en omdat ik haar meer dan normaal heb gelopen, beloon ik mezelf nu met een burger van Re: Modelier waar je het zelf kunt bouwen en zo niet, dan is het goed, dan is het jouw schuld.


    Ah, bij deze Modeling 2.0 kun je ook je eigen salade samenstellen als je een van degenen bent die salade eet. Ik weet niet of het hetzelfde is met het originele model, want gisteren toen ik probeerde te gaan, was het vol. Oké, ik, jij bent de eerste die arriveert. Laat het in je keel hangen! Nee, word ook dik! Dus. Voeg ook wat TLC toe.


    Helaas is Re: Modelier heel dicht bij huis en helaas was het buiten prachtig dus ik slaag erin om mijn kont met TLC-vormen daarboven te bewegen en gelukkig levert het niet aan huis.

    Mijn relatie met eten is erg belangrijk. Ik bedoel, hoe kan ik het je vertellen, ik zou niet zo ver gaan om te zeggen dat het belangrijker is dan veel andere relaties die ik heb. Ja. Ik bedoel, er zijn van die avonden dat ik het huis niet uit wil omdat ik mezelf liever knuffel met wat pasta van forno van Borsalino of een vegetarische burger van Vivo of een vegetarische burger van 3Kombinat of een vegetarische burger van Aria Burger of elke soort vegetarische burger, want ik ben een ramp en ik probeer ze allemaal. Ik denk niet dat iemand geïnteresseerd is, maar ik heb zelfs een lijst aan de telefoon waarop ik notities geef aan de hamburgers die ik probeer. Boos.

    Afgezien van vegetarische hamburgers, heb ik een obsessie met het vinden van de beste BOB-spaghetti (aglio, olio e peperoncino) en voorlopig was ik alleen blij met die van Horoscop de la Unirii, maar ze bezorgen me niet op de bank, zodat ik ze niet misbruik. Gelukkig. Ah, en als iemand weet waar Cacio e pepe spaghetti wordt gemaakt in Boekarest, vertel het me alsjeblieft. Ik at alleen in Târgu Mureș, en hoewel ik & # 8211 herhaal & # 8211 ben sinister en maak veel absurde offers voor voedsel, het lijkt erop dat ik niet zo veel zou reizen voor een verlangen. Maar er is nog tijd.

    Tegelijkertijd ben ik op zoek naar pizza die echte pizza is, dat wil zeggen, een die me het gevoel geeft in Italië hier op de bank in kwestie. Ik heb in Vecchia Napoli iets gevonden dat me dichtbij lijkt (plus het komt binnen 20 minuten thuis!), Maar ik denk dat de beste tot nu toe die van Camionetta is, die helaas de hele zomer in de M60 Space zal zijn, mijn favoriete plek in dit Boekarest met een tonic gin die mijn leven kenmerkte. Het mooie is dat ik sinds vrijdag, wanneer de Space weer open gaat, elke dag op Victoriei heen en weer zal lopen, dus we kunnen zeggen dat ik ga sporten. Vrijdag, niet maandag zoals alle sukkels.

    Ah, wat ik geweldig vind aan Re: Dit model hier is dat de rekening in een envelop komt. Dat wil zeggen, geef ze het geld in een envelop. Ze zouden zijn geïnspireerd door de buren in dat grote huis op Victoriei Square & #8230 & #8230.


    Hoe dan ook, de beste pasta waar ik voor ga zijn Shift en Alt Shift. Voorjaarspasta en die met paddenstoelen en zadenmix zijn & #8230 moeten korting krijgen omdat ik ze zo vaak bestel.

    Nou, mijn wangen piepen en mijn hamburger wordt koud.

    PS: Ga naar Gargantua Kiseleff omdat het heel, heel mooi is en eet broccoliroom omdat het heel, heel goed is. En de halloumi-salade! (Gargantua en Pantagruel maken deel uit van een keten van uitstekende restaurants, dus de prijzen zijn goed. Ik zei het je al!)

    Wat een mooie kroeg! Ik dronk Kir Royal hier in een prachtig glas.

    PS2: Ga naar Kane World Food Studio als je karamel- en bananenpannenkoeken en een knapperig ding op een heel, heel mooie plek wilt eten. (Het wordt uitgesproken als & # 8220cane & # 8221 alsof het een E-focus had, niet & # 8220chein & # 8221!)

    PS3: Als je geïnteresseerd bent in gewichtstoename met wat ik eet, zal ik het je vertellen. Ah, en mijn excuses voor de foto's die ik maak als ik honger heb, ik weet dat het beter kan.


    The Italian Pantry: BOB & # 8211 Knoflook, Olie en Chili

    BOB Saus & # 8211 Knoflook, Olie en Paprika's. Een veelzijdige saus uit Italië, te gebruiken op pasta, gegrild vlees en groenten.
    Door Kathy Bechtel

    Teken bij ingang

    "Om 's ochtends goed te eten, eet knoflook en chili"

    Om aan het einde van de ochtend goed te blijven, eet je knoflook en paprika.

    Dit wijze advies begroette me onlangs toen ik een kleine winkel in Bassano del Grappa binnenging. Terwijl ik me afvroeg in de straten van deze prachtige stad in de Pre-Alpen van de Veneto, kwam ik een lokale producent van ingeblikte producten tegen. Ik werd hartelijk begroet door de familie, die erg trots was op hun producten & # 8211 begrijpelijk & # 8211 en de een na de ander voor mij naar voren bracht om te proeven. Ik had het moeilijk om mezelf weg te trekken en keerde later terug met een paar van onze fietstourgasten voor nog meer. Vader en moeder zaten achterin en kookten de volgende batch, terwijl hun volwassen zoon de gasten begroette en ons monster na monster aanbood.

    De naam van deze winkel is "Specialita in Gamba", en het adverteert met "Produzione propria e spaccio di conserve aglio e peperoncino", conserven van knoflook en pepers. Aan elke beschikbare balk hangen strengen knoflook en gedroogde hete pepers. Ze produceren een breed scala aan producten verpakt in olijfolie & # 8211 knoflook, zowel heel als geplet, sjalotten, evenals veel ingemaakte groenten & # 8211 wortelen, bloemkool, paprika's, selderij. Daarnaast produceren en kunnen ze vele interessante sauzen cren in salsa (mierikswortel), radicchio, witte asperges, en een eenvoudig gelabeld AOP.

    Conserven in Bassano del Grappa

    Deze sauzen zijn eigenlijk allemaal pesto's. Pesto wordt meestal geïnterpreteerd als een mengsel van gemalen basilicum, knoflook, kaas, noten en olijfolie, maar deze eenvoudige techniek kan op zoveel andere ingrediënten worden toegepast. Het woord 'pesto' is afgeleid van het Italiaanse woord 'pestare', wat stampen of pletten betekent. Traditioneel werd een pesto gemaakt met behulp van een vijzel en stamper, waarbij de ingrediënten werden 'gemalen' met een cirkelvormige beweging van de pesto. Pas nu dezelfde techniek toe op bijvoorbeeld asperges, en je krijgt een heerlijke saus voor pasta.

    Ik heb veel van deze sauzen geprobeerd terwijl ik daar de radicchio had, een gemaakt met geplette knoflook, en witte asperges. Ik heb een pot van de laatste mee naar huis genomen, zodat mijn familie de beroemde witte asperges van Bassano kon proeven. Degene die me echt intrigeerde was hun specialiteit, de AOP. Het maakte mijn nu vrij lange lijst met gerechten om thuis opnieuw te maken!

    Ik heb eerst wat onderzoek gedaan om te ontdekken of er recepten bestonden voor deze AOP-saus zoals deze winkel hem produceerde. Toen ik AOP-recepten op internet zocht, vond ik er verschillende die beweren dat AOP een saus is die niet gemaakt is van knoflook, olie en peper, maar van knoflook, olie en tomaat. Hoewel ik zeker weet dat dit een smakelijke combinatie is, leken alle recepten hiervoor afkomstig uit een Amerikaans restaurant.

    De meeste van de "authentieke" versies van recepten met de AOP zijn een heel eenvoudige pastasaus, gemaakt door gesneden knoflook heel lichtjes in olijfolie te bruinen, hete rode pepervlokken toe te voegen, het vuur uit te zetten en over pasta te gooien. Dit gerecht is zo eenvoudig en snel dat het nauwelijks de moeite waard lijkt om een ​​saus te maken zoals ik die in Bassano zag. Maar toen begon ik na te denken over alle andere toepassingen voor de AOP-saus, als het een week in mijn koelkast zou blijven staan:

    Witte Truffel Polenta Met Parmigiano Reggiano 24 Maanden
    • Over pasta
    • Over gegrilde groenten & # 8211 courgette, maïs, aubergine
    • Over gegrild varkensvlees, kip, vis
    • Lekker op een broodje met italiaanse vleeswaren en kazen
    • Breng een saladedressing op smaak & # 8211 neem een ​​beetje, meng met meer olie en een beetje azijn. Combineer sla met zwarte bonen, maïs en avocado.
    • Kruid een roerbakgerecht
    • Crostini & # 8211 Gehakte avocado gemengd met een beetje AOP

    Hier is mijn recept voor de AOP-saus. Vier ingrediënten (vergeet zout niet) en een keukenmachine. Dit is gewoon een ‘pesto’ peper. Als je het probeert, laat me dan weten welke andere toepassingen je ervoor vindt & # 8211 Ik ben net begonnen!

    Ingrediënten & # 8211 Knoflook en Spaanse peper

    Ik gebruikte een mix van ancho (mild tot medium) en california (medium tot medium heet). Ik begon met het pureren van de milde pepers met de olie en knoflook, en voegde vervolgens de hetere toe tot het hitteniveau was wat ik wilde. Experimenteer met beide paprika's van verschillende warmteniveaus en voeg meer knoflook toe & # 8211, waar ik in toekomstige versies hiervan mee zal spelen. Onthoud gewoon & # 8211 dat het gemakkelijker is om meer toe te voegen dan om het eruit te halen.


    Aan de slag

    Voor 12 rolletjes (bedenk zelf voor hoeveel personen dat is)

    • 2 aubergines
    • 250 gram ricotta (1 zakje)
    • 1-2 de citroenrasp
    • Chilivlokken naar smaak
    • 1 ui
    • 1 grote tiener knoflook
    • 1 bosje basilicum
    • 400 ml tomatenpuree in blik
    • Snuifsuiker
    • 6-8 jaar geleden (door Fish Tales, mijn favorieten)

    Snijd de aubergines in 12 mooie gelijke borden. Verdeel de aubergineplakken over twee grote planken en bestrooi royaal met keukenzout. Laat ongeveer een uur zo staan, zodat het zout het vocht uit de aubergines onttrekt en donkere belletjes op de aubergines ontstaan.

    Meng met de ricotta met de citroenrasp, 3-4 el olijfolie (van een mengsel van olijfolie en ansjovisolie), zout, peper en chili. Zet uit elkaar.

    Snipper van ui in hak of knoflook fijn. Verwarm een ​​koekenpan met een scheutje olijfolie op laag vuur. Fruit anders de ui, breng op smaak met peper enz uit. Verwijder de basilicumblaadjes van de steeltjes, been de blaadjes apart. Hak de steeltjes fijn en voeg deze toe aan de ui. Voeg de knoflook en chiliflakes naar smaak toe. Bak kort mee tot de knoflook begint te geuren.

    Voeg de passata toe samen met een scheutje water. Breng aan de kook en laat pruttelen. Proef na een minuut van twintig en indien nodig verder op smaak met peper, zout en / of een snufje suiker. Is de saus te zoet? Voeg dan een scheutje rode-wijnazijn toe. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en voeg drie / toe vierde aan de saus.

    De oven warmt in de zomer op tot 180 graden met een grillpan. Haal het vocht van de aubergineplakken en bestrijk met olijfolie. Grill de aubergineplakken in de grillpan tot je aan beide kanten grillstrepen ziet. Leg ze op een bord en breng op smaak met zout en peper.

    Hak de ansjovis fijn en meng door het ricottamengsel. Proef: het mengsel moet voldoende zijn naar een zwakt in de oven nog af. Verdeel de tomatensaus over de bodem van een kleine braadslee.

    Leg een aubergineplak verticaal voor je. Leg een lepel van het ricottamengsel op het begin van de plak. Rol de aubergineplak op en been met de naad in de saus. Herhaalde met de rust. Bak de auberginerolletjes 20-30 minuten in de oven. Garneer met de basilicumblaadjes.

    Ook leuk

    Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino met extra paprika, citroen en meer

    Spitskool met beurre noisette, linzen en burrata


    Op de Italiaanse eet- en wijnroute: Bassano del Grappa

    Bassano del Grappa aan de rivier de Brenta

    Bassano del Grappa is een prachtige stad die we vaak bezoeken tijdens onze fietstochten, met prachtige Palladiaanse architectuur, een speciale plaats in de lokale geschiedenis en unieke gerechten en wijnen. Gelegen in de provincie Vicenza in de regio Veneto, ligt de stad aan de voet van de Vooralpen, waar de rivier de Brenta ontspringt uit het zuidelijke uiteinde van de Brenta-vallei (Canale di Brenta) en haar doortocht begint door de laaglanden voorbij Vicenza en Padua op zijn reis naar de Adriatische Zee.

    Grappa bij Poli-distilleerderij

    In de culinaire en gedistilleerde wereld is Bassano waarschijnlijk het meest bekend om het beroemde Italiaanse digestief, grappa, gemaakt van het distilleren van de overblijfselen van het wijnbereidingsproces na het persen: druivenschillen, zaden en stengels, ook wel afvallen genoemd. Er wordt algemeen aangenomen dat de geest naar de stad is vernoemd, maar de stad zelf heette pas in 1928 (daarvoor heette het Bassano Veneto), lang nadat de geest werd uitgevonden.

    Bassano bevond zich in beide wereldoorlogen direct aan de frontlinie. Tijdens de Eerste Wereldoorlog volgden verschrikkelijke veldslagen op het naburige Monte Grappa, waar het Italiaanse leger zich hergroepeerde na hun verwoestende verlies bij Caporetto en een heroïsche laatste stellingname tegen de Oostenrijkers maakte. Op de top van de berg liggen de overblijfselen van meer dan 12.000 Italiaanse troepen en meer dan 10.000 Oostenrijkse en Hongaarse troepen die tijdens deze strijd het leven lieten. In 1928 werd de naam veranderd in Bassano del Grappa, ter nagedachtenis aan de gesneuvelde soldaten. Hemingway-fans herinneren zich misschien de rol die deze stad speelde in zijn roman A Farewell to Arms.

    Vernon legt de geschiedenis van Ponte degli Alpini . uit

    In de Tweede Wereldoorlog, na de wapenstilstand, werd de stad binnengevallen door Duitse troepen, die talloze inwoners vermoordden of deporteerden. Gedenktekens voor deze gevallen helden staan ​​langs een rij bomen net buiten het oude stadscentrum. Het bekendste symbool van de stad is de prachtige overdekte pontonbrug, ontworpen door de beroemde architect Andrea Palladio in 1569. Deze brug is vele malen verwoest, het meest recentelijk tijdens de Tweede Wereldoorlog. De Alpine-soldaten zamelden geld in en betaalden voor de wederopbouw van de brug, bekend als de Ponte degli Alpini.

    Witte asperges van Bassano del Grappa

    Voor ons fietsende foodies is grappa niet de enige reden om Bassano te bezoeken. Bekend om een ​​van de zeldzaamste delicatessen in Italië, verschijnt de witte asperge van Bassano, die zijn eigen EU DOP-kwaliteitslabel heeft verdiend, tussen half maart en half juni. De oudste legende schrijft de introductie ervan toe aan het gebied door de heilige Antonius van Padua, die dol was op de groente en de kennis ervan naar Bassano verspreidde. Hier vond het zijn ideale omgeving in de zanderige, zachte, goed doorlatende en kalkrijke grond langs de rivier de Brenta. In de jaren 1500 en 1600 werden de witte asperges van Bassano gewaardeerd en gereserveerd voor de banketten van de Venetiaanse adel.

    Witte asperges in kookles

    Tijdens een recente privéfietstocht konden we de hele week genieten van het echte werk en maakten we een heerlijke, eenvoudig geroosterde witte asperges in een van onze kooklessen. Later in de week vond ik een manier om een ​​beetje van deze delicatesse mee naar huis te nemen, een familieproducent in Bassano die hun eigen ingeblikte sauzen en pesto's maakt, genaamd "Specialita in Gamba, Produzione propria e spaccio di conserve aglio e peperoncino", Productie en verkoop van ingeblikte knoflook en chili.

    Deze prachtige winkel ligt midden in het centrum van Bassano, met mama en papa die de sauzen bereiden, en de zoon die me begroet en me veel smaken van hun heerlijke producten aanbiedt. Ik kwam later terug met onze reisgasten en meer bemonstering. Ze hadden veel smakelijke sauzen waarvan de meest populaire AOP (Aglio, Olio e Peperoncino & # 8211 knoflook, olie en hete pepers) waren, maar ook een radicchio, een knoflookpesto, een mierikswortelsaus (cren), een saus voor bigoli (die Ik kan me nu niet meer herinneren wat er precies in zat) en een witte asperge-pesto die in mijn koffer zijn weg terug naar de VS vond. Ze pekelen en bewaren ook hele knoflook, sjalotten en gemengde groenten. Hun producten staan ​​heel mooi uitgestald op houten planken, met strengen gedroogde pepers die langs het plafond hangen, en grote manden met knoflook en sjalotten rond de winkel. Een been ham staat op een snijrek, het enige doel om hun sauzen te begeleiden tijdens proeverijen. Zeker de moeite waard om te stoppen, en ik zal thuis experimenteren met mijn eigen versie van AOP.

    Voor het diner zijn hier veel keuzes te maken. Ik heb op een avond genoten van een lekker, eenvoudig diner hier in Osteria La Caneva, om de hoek van Piazza Liberta. Een zeer lokaal etablissement, met slechts ongeveer 6 - 7 tafels en het menu geschreven op een krijtbord. Ik begon met een lokale specialiteit, de bonenpastasoep, die veel beter was dan veel versies die ik op veel luxere locaties heb gehad, zelfs de presentatie was eleganter. Een voornamelijk gepureerde bonensoep, met nog een paar hele en enkele korte fettuccine-noedels. Het was gegarneerd met geroosterde croutons en een EVOO-motregen. Het had een geweldige smaak en een beetje rokerigheid van pancetta.

    Fettuccine met chiodini en morlacco

    Mijn voorgerecht was fettuccine met funghi en morlacco, een zachte kaas die hier aan de voet van de Monte Grappa wordt geproduceerd, en ook dit was erg goed. De pasta was goed gedaan en veel verse lokale chiodini-paddenstoelen die in het seizoen waren tijdens mijn bezoek. Mijn enige opmerking was dat de Morlacco-saus een beetje te rijk voor mij was, dus ik kon maar ongeveer een derde eten. Een glas van een lokale melange van Cabernet Sauvignon en Malbec was een goede combinatie om door de rijke saus te snijden.

    Zermatt Is dit Zwitserse resort een voorbeeld voor post-covid-reizen?

    Ik had op dit moment geen ruimte voor een toetje, maar zag verschillende klanten een panettone als dessert geserveerd krijgen door de chef-kok, klaargemaakt aan hun tafel met veel poedersuiker.

    Een ander restaurant dat traditionele lokale gerechten serveert, is Antico Ristorante Cardellino aan de Via Bellavitis. Met "La Cucina della Memoria" & # 8211 gerechten uit het verleden & # 8211 gebruiken ze lokale ingrediënten zoals radicchio, witte asperges, asiago-kaas en champignons in hun klassieke regionale gerechten. Geniet van de specialiteit van het huis, baccala vicentina, of bigoli met eend of risotto met radicchio.

    Fettuccine met witte asperges

    Een andere kleine lokale osteria is Al Caneseo & # 8211 da Amedeo op via Vendramini. Ik genoot hier onlangs van fettuccine met witte asperges als mijn eerste gerecht, een echte traktatie tijdens het korte groeiseizoen van de lokale delicatesse. Mijn tweede gang was niet zo bijzonder. Lamskoteletten waren overdreven, voornamelijk vanwege hun zeer dunne snit. Dit is traditioneel, maar gewoon niet zoals ik ervan geniet.

    Het essay van Contra Soarda

    Welke wijnen moet je proberen tijdens een bezoek aan Bassano del Grappa? De Montello e Colli Asolani DOC, de Vicenza DOC en de Breganze DOC zijn allemaal vlakbij, elk met een aantal heerlijke wijnen om te proeven. Een perfect aperitief bij je antipasti is een Colli Asolani Prosecco van Bele Casel of Villa di Maser. Een witte wijn om te proberen zou gebaseerd zijn op de lokale Garganega-druif, een mooie is gemaakt door Contra Soarda, hun Il Pendio, een blend van Garganega en Vespaiolo. Voor liefhebbers van rode wijn is de Il Saggio van Contra Soarda een zeer intense, medium bodied wijn, een blend van Carmenere, Grupello en Marzemino. Bordeaux-melanges van de Venegazzu-wijngaarden van Montello, zoals die van Gasparini, zijn ook het proberen waard. Ten slotte heeft de bekende Breganze-wijnmakerij Maculan zijn Brentino, een andere blend in Bordeaux-stijl, evenals enkele smakelijke zoete dessertwijnen zoals de Dindarello en Torcolato.

    Chef Jody Adams snuift grappa

    En natuurlijk is een bezoek aan Bassano niet compleet zonder een proeverij van het lokale digestief, grappa. De enige gedistilleerde drank die wordt geproduceerd uit het druivenpulp, er zijn twee beroemde producenten in Bassano, direct aan of nabij de Ponte degli Alpini. Nardini is op de brug zelf, en je zult vaak de lokale bevolking binnen zien komen en de brug op zien lopen terwijl ze genieten van een drankje. Aan de overkant van de straat is de producent Poli, waar je een paar soorten grappa kunt proeven nadat je hun grappa-museum hebt bezocht om te leren hoe de geest wordt gemaakt. Je kunt ook veel van hun variëteiten 'ruiken' & # 8211 ze hebben ongeveer twee dozijn stations die met een druk op de knop een vleugje verschillende smaken leveren. Een goede manier om de smaken te ervaren zonder de alcohol!

    Kathy Bechtels obsessie met eten en koken begon als tiener. Na jaren een traditioneel carrièrepad als telecommunicatie-ingenieur te hebben gevolgd, vertrok ze om een ​​culinaire school en wijntraining te volgen, en combineert ze nu haar passies voor eten en wijn, het buitenleven en reizen als eigenaar en Culinary Tour Director van Italiaoutdoors. In deze rol leidt Kathy kleine fiets-, ski- en wandeltochten die de authentieke regionale keukens, lokale producten en onontdekte wijnen van Noordoost-Italië verkennen.