Laatste recepten

Beste Alla Vodka-recepten

Beste Alla Vodka-recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Best beoordeelde Alla Vodka-recepten

Zelfs als je net als ik bent en nauwelijks een oogwenk kunt onderdrukken bij het noemen van woorden als 'gezonde granen', garandeer ik je dat je van spelt houdt - en specifiek spelt pasta. Het smaakt legitiem naar het echte werk - geen van die dichte, taaie textuur die je krijgt met andere alternatieve granen. En hoewel ik er niet 100 procent zeker van ben dat ik me een stuk minder schuldig voel over het eten van pasta als deze met spelt is gemaakt, doe ik dat zeker, wat een echte bonus is.Bekijk alle quinoa-recepten.Klik hier voor Healthy Swap- Outs, één korrel tegelijk.


Penne alla Vodka Recept

Waarom het werkt

  • Het gebruik van een flinke dosis tomatenpuree geeft de saus de diepzoete basistonen die hij nodig heeft, terwijl een klein blikje tomaten een helderder smaaklaagje toevoegt.
  • Door de uien en knoflook heel voorzichtig in boter te koken, worden ze erg zoet en mild, zonder dat er een harde uiensmaak achterblijft in de uiteindelijke saus.
  • Door de wodka aan de saus toe te voegen als er nog maar een handvol minuten over is, wordt de saus niet overdreven dronken en heeft de smaakversterkende effecten van de wodka niet.

Een hoofdbestanddeel van Italiaans-Amerikaanse restaurants met rode saus in de Verenigde Staten sinds de jaren tachtig, wodkasaus heeft een geschiedenis die even ondoorzichtig is als zijn dichte romige oranje tint. Was het een beroemde Italiaanse acteur die het heeft uitgevonden? Een restaurant uit de jaren 70 in Bologna? Een student aan de Columbia University? Of komt het uit Rusland? Meh, hoe graag ik me ook in de geschiedenis van beroemde gerechten graaf, ik kan ermee leven dat dit mysterie onopgelost blijft.

Wat cool is aan wodkasaus is niet wie het bedacht heeft, maar eerder hoe heerlijk het is. En ja, de wodka doet er hier echt toe. We weten het, omdat we de tests eerder hebben gedaan. Enkele jaren geleden verdiepte Kenji zich in de vraag of wodkasaus de wodka echt nodig had, en het antwoord was een ondubbelzinnig Ja (hoewel de saus ook heerlijk is zonder).

In een reeks blinde proeverijen ontdekte Kenji dat de inslag van neutrale drank het fruitige aroma van de saus versterkte en tegelijkertijd een achtergrondwarmte en scherpte met zich meebracht die de rijkdom van de saus in evenwicht bracht.

Hij richtte zich ook op wat hij de ideale hoeveelheid wodka vond - ongeveer een kwart kopje per liter saus, ongeveer zeven minuten gestoofd voordat het werd geserveerd. Mijn testen kwamen overeen met die van hem, en daarom vraagt ​​dit recept om (om de timing goed te krijgen, wordt de wodka ongeveer een minuut voordat de pasta wordt gecombineerd met de saus toegevoegd, en dan is het allemaal samen nog een paar minuten gekookt tegen de tijd kaas erdoor wordt geroerd en de pasta is klaar, je komt aardig in de buurt van de zeven minuten).

Dat gezegd hebbende, persoonlijke smaken variëren, dus als je een boozier saus wilt, kun je altijd een klein scheutje wodka toevoegen vlak voor het serveren om de alcohol naar de voorgrond te brengen.

Wat maakt deze saus nog meer geweldig? Nou, als je kijkt naar genoeg recepten voor wodkasaus die er zijn, zul je zien dat sommigen van hen een zeer grote hoeveelheid tomatenpuree gebruiken als het enige tomatenelement in de saus, terwijl anderen gaan voor tomaten in blik (soms met een paar eetlepels van tomatenpuree toegevoegd voor diepte).

Ik heb beide methoden getest en vond aspecten van elk goed. Een tomatenpuree-zware wodkasaus heeft een prachtige fruitige diepte die, voor mij, de saus een deel van zijn kenmerkende smaak geeft. Maar zelfs een volle tube pasta in combinatie met heel veel room kan niet genoeg saus maken voor vier porties, en laat de uiensmaak te dominant. Tomaten uit blik daarentegen zorgen voor een helderder, fruitiger tomatenkarakter, maar geen van die tomatenpureediepte, een paar eetlepels pasta, is niet genoeg om dat te compenseren.

Mijn oplossing: gebruik zowel een hele tube (of blik) als tomatenpuree, plus een klein blikje hele gepelde tomaten. Gecombineerd leveren ze een saus op die genuanceerd en gelaagd is, met rijkdom, diepte en helderheid. Het is een winnaar.

Wat betreft de pasta? De meeste recepten vragen om penne, en het is hier een optie, maar bij Serious Eats houden we nog meer van deze saus met rigatoni.


Penne Alla Vodka

Verhit de olie in een middelgrote (11-inch) Nederlandse oven, zoals Le Creuset, op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook ongeveer 5 minuten, tot de uien glazig zijn. Voeg de knoflook, oregano en rode pepervlokken toe en kook slechts één minuut. Voeg de wodka toe en laat 5 tot 7 minuten sudderen, tot het mengsel voor de helft is ingekookt. Plet met schone handen elke tomaat in de pot. Voeg 2 theelepels zout en ½ theelepel zwarte peper toe. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en bak gedurende 1½ uur.

Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Voeg 2 eetlepels zout en de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.

Giet het tomatenmengsel in een keukenmachine voorzien van het stalen mes en pureer tot een gladde massa. (Je kunt ook een blender gebruiken.) Doe het tomatenmengsel terug in de pan. Voeg de verse oregano, room, 1 theelepel zout en ½ theelepel peper toe en laat 10 minuten gedeeltelijk afgedekt sudderen. Voeg de pasta toe aan de saus en kook nog 2 minuten. Roer van het vuur kopje Parmezaanse kaas erdoor en serveer warm, bestrooid met extra Parmezaanse kaas en verse oregano.

Copyright 2020, Ina Garten, Alle rechten voorbehouden

Deel dit

Meld je aan en ik stuur je elke week geweldige recepten en leuke ideeën!


'S Werelds beste Penne ala Vodka

Dit, beste vrienden, is je geluksdag. Ik sta op het punt een recept te delen voor de beste wodkasaus die je ooit hebt geproefd. Serieus, dit spul is een. doolhof. ing. Dit recept komt van een lieve vriendin, Erin, die het van haar oom heeft gekregen, wiens vriend, Charlie, het bedacht heeft. Dat allemaal volgen? De eerste keer dat ik het genoegen had van deze saus was tijdens de universiteit, toen Erin het tot grote vreugde van iedereen in ons studentenhuis maakte. We waren allemaal verslaafd. Ons grootste probleem daarna was uitzoeken wie oud genoeg was om de wodka te kopen, zodat we het weer konden maken.

Dit is een rijke saus, niet precies wat je zou noemen dieetvriendelijk. Maar alles met mate. Het is het waard! Houd gewoon je adem in terwijl je de liter room erin giet en het klontje boter erin laat vallen. Het wordt een lange rit voor mij vanavond!

Een kleine opmerking over Mise En Place – De Franse uitdrukking, Mise en Place, uitgesproken als MEEZ-op-plahs, vertaalt zich ruwweg in “alles op zijn plaats”. Op culinair gebied verwijst dit naar de praktijk van het verzamelen, bereiden en organiseren van ingrediënten voorafgaand aan het begin van het kookproces. Ik heb dit allemaal al eerder genoemd, maar ik zeg het nog een keer omdat ik echt geloof dat mise-en-place het beste is wat je kunt doen om van koken een succesvolle, plezierige ervaring te maken. Nu staat mijn mise en place niet altijd netjes op een dienblad. Dat levert pas een mooi plaatje op. Maar ik bereid mijn mise en place bijna elke keer als ik kook. Soms doe ik het vlak voor het koken. Andere keren verzamel, meet en bereid ik dingen voor wanneer ik in de loop van de dag een moment heb. Op deze manier, als het etenstijd is, ben ik klaar om te koken! Het oefenen van het voorbereiden van je mise en place zal je veel kopzorgen en veel frustratie besparen. Het voorkomt dat je de soep verbrandt, terwijl je een lepel zoekt of dat je de sperziebonen te gaar kookt terwijl je de knoflook hakt. Je zult net als die chef-koks op tv zijn en met gemak heerlijke maaltijden bereiden.

Maar genoeg over mise en place. Laten we gaan koken!

'S Werelds beste wodkasaus

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 shots wodka
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1/4 pond prosciutto (optioneel, maar aanbevolen)
  • 1 blik hele pruimtomaten
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 1 qt zware room (of u kunt een combinatie van lichte en zware room gebruiken)
  • 1 klein bosje verse basilicum, gehakt
  • zout en peper naar smaak
  • 1 stok boter
  • 1/2 kopje Parmezaanse kaas
    en knoflook en kook in olijfolie tot ze zacht zijn.
  • Voeg prosciutto toe en kook een paar minuten.
  • Vorm het mengsel tot een cirkel met een gat in het midden, giet de wodka in het midden van de cirkel en laat het koken (ongeveer 5 minuten). **Giet wodka in een borrelglas of een ander bakje met brede rand voordat je het in de pot giet. Giet alcohol nooit rechtstreeks uit een fles in een hete pan. Het is ontvlambaar en de kans bestaat dat vlammen in de fles terechtkomen en deze doen ontploffen.
  • Spoel de pruimtomaten onder water en spoel alle zaadjes eruit. (Zaden maken de saus bitter.)
  • Snijd in vieren of achtsten en voeg stukjes tomaat toe aan het mengsel.
  • Voeg room en tomatenpuree toe, roer tot gecombineerd en heet.
  • Hak ongeveer 5 basilicumblaadjes fijn en voeg toe aan de saus. (Bewaar extra basilicumblaadjes voor garnering.)
  • Voeg kaas en boter toe en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
  • Breng op smaak met peper en zout. Ongeveer 1-2 theelepels van elk zouden goed moeten zijn.

Serveer over pennepasta. Dit gerecht past goed bij gestoomde asperges of doperwten.

De saus is een paar dagen houdbaar in de koelkast als je hem niet op de pasta doet. (Pasta met de saus er al op, warmt niet goed op.)

Italiaans brood met geroosterde knoflookboter

Weet je nog die knoflook die we vorige week roosterden? (Klik hier ter herinnering.) Combineer 1 bol geroosterde knoflook met 1 staafje zachte boter. Snijd een Italiaans brood in de lengte doormidden. Verdeel de geroosterde knoflookboter over beide helften. Leg de helften weer tegen elkaar. Wikkel het brood in folie. Bak in een oven van 350 graden gedurende 20-25 minuten. Snijd in plakjes en serveer met de Penne ala Vodka.


Opmerkingen van Cook's:

Ik heb af en toe gebakken garnalen of kip toegevoegd voor een complete maaltijd als ik het niet als bijgerecht gebruik. Gooi gewoon 1 pond garnalen of hapklare stukjes kipfilet met knoflook en boter in een aparte pan tot ze gaar zijn. Voeg vlak voor het serveren toe aan de saus.

Je kunt 1 theelepel gedroogde basilicum of peterselie vervangen door de eetlepel verse basilicum of peterselie.

Tomatenblokjes kunnen worden gebruikt in plaats van geplette tomaten.

Omdat dit recept een hoge opbrengst heeft, kun je de restjes invriezen voor een snelle maaltijd op een andere dag!


Ik heb de Pasta Alla Vodka van GrossyPelosi gemaakt en het is mijn nieuwe favoriete manier om wodka te consumeren

Volgens Dan Pelosi, ook bekend als de foodblogger achter GrossyPelosi, is deze pasta alla wodka zo goed: "Je zou buiten een ambulance moeten laten wachten op je eerste hap, want je weet gewoon niet wat er gaat gebeuren." Nou, technisch gezien bracht het me niet in het ziekenhuis toen ik het probeerde, maar het was zeker zo gevaarlijk lekker als Pelosi beloofde dat het zou zijn tijdens zijn recente Goedemorgen Amerika uiterlijk.

Als je nog nooit pasta alla wodka hebt gemaakt en je wilt er helemaal voor gaan, dan is dit recept zonder twijfel de manier om het te doen. Het heeft zowel olijfolie als boter, zowel parmezaanse kaas als pecorino romano, en vooral veel wodka. Terwijl het beroemde op Carbone geïnspireerde recept van Gigi Hadid slechts één optionele eetlepel wodka vereist, vraagt ​​Pelosi om zes, en het is niet optioneel - zoals Pelosi benadrukte op zijn blog: "We maken VODKA sawce-honing!"

Als je de saus eenmaal hebt laten inkoken en de alcohol hebt laten verdampen, blijft er een robuuste smaak over die alleen wodka kan creëren. Het is belangrijk dat je deze stap niet overhaast, want de saus zal niet hetzelfde smaken als de alcohol niet helemaal verdampt. Maar maak je geen zorgen, het is gemakkelijk te zien wanneer dat het geval is. Je ruikt het zodra het gebeurt (zelfs door het sterke aroma van knoflook en tomaat), en je zult het ook kunnen proeven. Sterker nog, je zult waarschijnlijk niet kunnen stoppen met proeven na die eerste hap. Als je van pasta houdt, kun je niet fout gaan met een "zaag" die zo rijk en glanzend is als deze.


Fusilli alla wodka

Fusilli alla Vodka is de eenvoudigste en snelste weg naar restaurantwaardig pastacomfort thuis.

Fusilli alla Vodka is een snelle, gemakkelijke troostmaaltijd.

1 pond fusilli
2 eetlepels olijfolie
1 gele ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
¾ kopje tomatenpuree
½ theelepel rode pepervlokken
½ kopje wodka
½ kopje room
½ theelepel koosjer zout
¼ theelepel versgemalen peper
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor garnering
10 verse basilicumblaadjes, chiffonade (op elkaar gestapeld, opgerold als een sigaret en vervolgens dun gesneden), plus meer voor garnering

Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 1 kopje van het kookwater van de pasta en giet de pasta af. Opzij zetten.

Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Roer de tomatenpuree en rode pepervlokken erdoor en kook 5 minuten, vaak roerend met een houten lepel. Voeg de wodka toe en roer nogmaals ongeveer 3 minuten, tot de wodka zo goed als verdwenen is. Zet het vuur laag en roer dan langzaam de room erdoor om een ​​roze saus te maken. Kruid met peper en zout.

Voeg de gekookte pasta en het gereserveerde kookwater van de pasta toe aan dezelfde pan en roer om de pasta met de saus te bedekken. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en vervolgens de basilicum. Verdeel de pasta over 4 kommen en serveer gegarneerd met meer Parmezaanse kaas en basilicum.


Waarom deden ze wodka in wodkasaus?

We weten dus dat wodkasaus in de jaren '80 in de mode kwam, maar dat verklaart niet waarom ze in de eerste plaats wodka in tomatensaus zouden doen. Het blijkt dat het werkt als een emulgator en helpt slechte interacties tussen de zure tomaat en de room te voorkomen.

Nog belangrijker is dat het helpt om in alcohol oplosbare smaakmoleculen vrij te maken, wat leidt tot een helderdere en frisser smakende saus. Om dit te laten gebeuren, moet het in de saus worden gekookt, en als je het na het koken toevoegt, zelfs in kleine hoeveelheden, zal de saus alcoholisch smaken, en dat is niet het doel.

Door de saus met de alcohol te laten sudderen, komen er nieuwe smaken uit de tomaten en wordt het gerecht complexer.


Penne alla wodka ingrediënten.

Behalve de wodka bevat penne alla vodka tomatenpassata, pancetta, uien, verse of zware room, peperoncino (Italiaanse rode chilipeper) en geraspte parmigiano (optioneel). Ik heb cherrytomaatjes toegevoegd omdat ik er dit jaar een tuin vol van heb. Maar ik mix ook graag passata met cherrytomaatjes. Het geeft de saus meer textuur en maakt hem zoeter.


Apparatuur


Tips voor de perfecte Penne alla Vodka

  • Noedels: Kook de noedels zodat ze net niet gaar zijn, zeker al dente, zodat ze niet papperig worden maar in de saus blijven.
  • Pasta: Hoewel dit om Penne vraagt, hoef je geen penne pasta te gebruiken. Rigatoni, cavatappi, ziti, fusilli of zelfs fettucini werken allemaal.
  • Kooktijd: Zorg ervoor dat je de saus laat sudderen als je de wodka hebt toegevoegd voor ten minste een half uur in totaal om ervoor te zorgen dat de alcohol kookt, anders kun je het proeven.
  • Versterk de smaak van tomaten: Wil je de tomatensmaak versterken, vervang dan de tomatensaus door 1/2 kopje tomatenpuree. Jummie!
  • Voeg toe: Maak dit je eigen unieke pasta en voeg voor de diversiteit worst, kip, spek, courgette, paprika, champignons of olijven toe.


Bekijk de video: Beethoven 9 - Chicago Symphony Orchestra - Riccardo Muti (December 2022).