Laatste recepten

James Beard Foundation Taste America komt thuis in Portland

James Beard Foundation Taste America komt thuis in Portland


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De James Beard Foundation vervolgde haar Taste America-dinertour met een stop in Portland, OR, op 21 oktober. De tour dient als een viering van James Beard en zijn nalatenschap, evenals een inzamelingsactie voor de James Beard Foundation, een non-profitorganisatie die dient om "Amerika's gevarieerde culinaire erfgoed te vieren, koesteren en eren door middel van programma's die opleiden en inspireren" (lees meer hier). Deze stop tijdens de tour was vooral opmerkelijk omdat Portland het geboorteland van James Beard was, en de overvloed van Oregon was een grote inspiratiebron voor zijn leven als chef-kok.

De avond begon om 18.30 uur. met een cocktailuurtje met acht chef-koks uit Portland en het buitenland, evenals wijnmakerijen, brouwerijen en distilleerderijen. Een van de meest opvallende hapjes van het uur was een foie gras hum bao met hoisin-karamelsaus van Sarah Pliner van Portland's Aviary, een perfect luchtig gestoomd broodje met een delicate mix van varkensvlees en foie gras erin. Andere chef-koks waren onder meer James Beard Award-winnaar en opvoeder Philippe Boulot, Chris Cosentino van Cockscomb in San Francisco, Gabrielle Quiñónez Denton en Greg Denton van Ox Restaurant, Gregory Gourdet van Departure Restaurant and Lounge, en Justin Woodward van Castagna. James Beard Award-winnaar Hugh Acheson, die het evenement niet bijwoonde, zorgde tijdens de receptie voor het recept voor een gerecht dat ons in vervoering bracht. Tijdens het cocktailuurtje werden gasten uitgenodigd om te bieden op stille veilingitems terwijl ze wijnen, drankjes en hors d'oeuvre proefden.

Om 20.00 uur werden de gasten naar de grote eetzaal geleid voor het diner, een viergangendiner met bijpassende wijnen. Ondanks dat ze ruim honderd gasten moesten bedienen, was het personeel van het Hilton zo uitzonderlijk dat diners hun gerecht binnen enkele minuten na elkaar kregen. De eerste gang was een panna cotta van bloemkool met Oregon Dungeness-krab, prosciutto en cantharellen. Dit gerecht, gemaakt door Marissa Burback van HopCity Tavern + Market in het Hilton Hotel, was ambitieus en prachtig geconstrueerd, met de lichte zijdezachtheid van de panna cotta die de durf van de krab en prosciutto op de top balanceerde. Een heldere chardonnay van Stoller Family Estate in Dundee was mooi gecombineerd, de zuurgraad speelde de rijkdom van het gerecht af.

Vervolgens was er een opwindende gerookte sockeye zalm met cantharellen, pompoensalade en zalmkaviaar op de top van saus raifort door James Beard Award winnaar Greg Higgins van Higgins. De zalm naderde de smaak van te peperig, maar overschreed niet helemaal de grens, terwijl de salade leuk en onverwacht was, met lange knapperige rietjes van pompoen. Bij het gerecht werd een lichtere rode melange van Andrew Will Champoux gegoten.

Het hoofdgerecht werd bereid door de bezoekende Taste America All-Star, James Beard Award winnaar Stephanie Izard van Girl & the Goat in Chicago. Het was een door Thaise invloeden gestoofde korte rib met munt, basilicum en pepers, mooi gecombineerd met een cabernet sauvignon van Double Canyon Vineyard in Washington. Tot slot leverde James Beard Award-winnaar Ken Forkish van Ken's Artisan Bakery, Ken's Artisan Pizza en Trifecta Tavern een ingetogen herfsttraktatie: een heerlijke croissantrollade met esdoornsuiker met gekonfijte appelschillen, karamel van appel-esdoorn en chantilly-crème gecombineerd met een knapperige albariño uit het reservaat van de eigenaar van Maryhill Winery. Het was een heerlijk gerecht om de avond mee af te sluiten.

De avond was echter veel meer dan alleen het diner. Het werd geleid door gast-emcee Drew Carney van KGW, die het publiek over de stichting opleidde, chef-koks en sponsors introduceerde en algemene begeleiding en entertainment voor de maaltijd verzorgde. Nadat het hoofdgerecht was geserveerd, begon een veiling met veilingmeester Kelly Russel. Gasten bieden op verschillende pakketten, van rondleidingen door Seattle tot een huisgemaakt diner met Gregory Gourdet. Tussen dit en de stille veiling bracht het diner meer dan $ 25.000 op voor de stichting. Al met al was het een zinvolle en succesvolle avond voor de James Beard Foundation en de aanwezigen.

Lees meer over Taste America op jbftasteamerica.org en volg de tour op #JBFTasteAmerica op Twitter en Instagram.

Klik hier voor meer nieuws over reizen en dineren in Portland.


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om succesvol te entertainen, moet je allereerst op je kookkunsten letten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


5 dingen over James Beard, de originele fijnproever van Portland

“Om met succes te entertainen, moet je allereerst letten op zijn kookkunsten, maar eten moet er ook goed uitzien en goed smaken. Zet een mooie show neer! Net als het theater is het aanbieden van eten en gastvrijheid aan mensen een kwestie van showmanship, en hoe eenvoudig de voorstelling ook is, tenzij je het goed doet, met liefde en originaliteit, heb je een flop in handen." —Genieten en vooroordelen, 1964


Bekijk de video: James Beard Foundations Taste America (Oktober 2022).