Traditionele recepten

Panettone met moedergist

Panettone met moedergist


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Panettone met moedergist is ongetwijfeld mijn meest succesvolle zoete gezuurde cake, zoals je weet vorig jaar heb ik de panettone met biergist gemaakt en ik vond het erg lekker, maar dit is duidelijk superieur. Na verschillende recepten te hebben bestudeerd, besloot ik die van Piergiorgio Giorilli te volgen omdat het me het meest betaalbaar leek en met een betere opbrengst en het stelde me niet teleur, na 2 dagen hard werken kreeg ik een zachte, geurige panettone die smaakt naar ambachtelijke panettone , eindelijk begint de moedergist me resultaten te geven, zelfs met zoete gezuurde producten en ik ben super blij om mijn resultaat en mijn vreugde met jullie te delen. Pandori en Panettone terzijde, deze dagen waren erg intens, ik voltooi het laatste werk thuis, een aantal van mijn vrienden komen naar mijn kantoor om de groeten uit te wisselen, vandaag heb ik een kerstlunch georganiseerd in mijn kantoor met iedereen jongens die met ons werken, en om vandaag af te maken moet ik Elisa naar haar eerste feestje brengen, dus ik heb de minuten om jullie over te laten aan het recept en jullie een fijne dag, een kus en morgen te wensen.

Maak eerst een aromatische mix door alle ingrediënten te mengen, dan honing, aroma's enz., Dek de kom af en zet hem dan in de koelkast, ga dan verder om de versnaperingen van je zuurdesem te maken, je zult er drie moeten maken op een afstand van 3/4 uur l 'van elkaar alleen op dat moment kun je de zuurdesem gebruiken voor je panettone, waarvan de bereiding dan de avond ervoor begint, hieronder staat mijn tijdschema met de tijden.

8: bereiding van aromatische mix
8: eerste verfrissing
12.30 uur: tweede verfrissing
16: derde verfrissing
20: eerste deeg

Eerste deeg
80 gr moedergist 3 keer ververst
240 gr bloem 0
120 gram water
75 gram suiker
75 gr boter
55 gr eidooiers (ongeveer 3)

Doe de gehakte zuurdesem (vooraf 3 keer opgediend), het water en de bloem in de kom van de mixer

Kneed ongeveer tien minuten

Voeg de suiker toe

Als de suiker volledig door het deeg is opgenomen, voeg je de zachte boter beetje bij beetje toe, wachtend tot de hele hoeveelheid geleidelijk is opgenomen.

Klop de eidooiers los in een kom en voeg ze geleidelijk aan het deeg toe terwijl je met de haak blijft werken, wacht altijd tot de eerste hoeveelheid eidooiers is geabsorbeerd om meer toe te voegen.


Werk totdat het deeg geregen is, dit betekent dat het loskomt van de wanden en de bodem van de mixer door om de haak te draaien.
De lakmoesproef wordt in dit geval de sluiertest genoemd, het wordt gedaan door het deeg tussen twee vingers te trekken, als het een dunne sluier vormt die niet breekt, is het deeg klaar.

Vorm van het deeg een bal en doe deze in een ingevette kom.
Dek af met huishoudfolie en zet in de oven om 's nachts te rijzen, ongeveer 12 uur, het deeg moet in volume verdrievoudigen.

Tweede deeg
Het eerste deeg
60 gram bloem 0
2 gr mout
70 gram suiker
95 gr eidooiers (ongeveer 5)
95 gr boter
120 gr rozijnen
50 gr gekonfijte sinaasappel
3 gr zout

Week de volgende ochtend de rozijnen in heet water en rum

Het volume van het eerste deeg wordt verdrievoudigd

Doe dan de bloem en de mout in de kom van de mixer, voeg het eerste deeg toe en kneed ongeveer tien minuten.

Voeg de suiker beetje bij beetje toe als het deeg geregen is

Klop vervolgens de eidooiers in een kom en doe de helft ervan bij het deeg, altijd beetje bij beetje.

Voeg het zout en de aromatische mix toe die je de dag ervoor hebt bereid en de helft van de zachte boter.

Breng het deeg weer aan een draad en voeg de resterende eidooiers toe

voeg dan de resterende boter toe.

U moet het deeg aan de haak rijgen

Test de sluier

Op dat moment, als het deeg glad en elastisch is, voeg je de goed geperste en gedroogde rozijnen en de in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappel toe.

Meng alles goed door het deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven gebaksbord en laat het 40 minuten rijzen. "Mikken betekent dat het na het mengen moet rusten, zodat de gluten in het deeg" ontspannen "en het deeg gemakkelijker verwerkbaar is."

Op dit punt moet je het deeg "ronddraaien", wat betekent dat je het deeg met een tarot of eenvoudiger met met bloem bestoven handen moet nemen en snel moet bewerken om een ​​bal te vormen, en het dan in de panettonevorm moet doen.

Bedek de vorm met huishoudfolie en laat hem in de oven rijzen met het licht aan tot hij 2,5 cm van de rand komt, ongeveer 7 uur.

Verwijder de plasticfolie en laat de panettone 30 minuten rusten op kamertemperatuur, zet ondertussen de oven aan op 165 °

Vet het oppervlak van de panettone zachtjes in, als je een expert bent, maak dan een kruissnede met een flanel op het oppervlak en bak en kook de panettone in een statische oven gedurende 50 minuten.

Als je klaar bent, doe je de tandenstoker-test, steek je wat wollen naalden op de bodem van de panettone en laat je hem ondersteboven afkoelen.

De dag erna staat je panettone met moedergist klaar om naar de tafel te worden gebracht.

Snijd in plakjes en serveer


Video: Unintentional ASMR Sari Decoration Compilation deep female Indian accent, jangling bangles (Oktober 2022).