Nieuwste recepten

Gepofte pandoro

Gepofte pandoro

Het recept voor pandoro sfogliato komt een jaar na mijn eerste experiment om thuis pandoro te bereiden met biergist. Het verschil met vorig jaar zit in het bladerdeeg, dat wil zeggen dat in plaats van alles direct in het deeg te doen, de boter op een bepaald moment wordt opgenomen door vouwen van het deeg te maken, zoals bij bladerdeeg. Ik ging uit van het recept van de gelijkaardige zussen, waar ik slechts 2 kleine veranderingen in aanbracht door de gist te verlagen en de suiker te verhogen en ik brak het proces in twee dagen. In feite, vóór het schillen, rust het deeg gedurende 1 uur, ik deed het voor een nacht om een ​​geschikter moment te hebben om de laatste rijs van de pandoro te maken. Het harde werk dat ik deed werd goed beloond, ik kreeg een zachte, geurige en zoete pandoro op het juiste punt, als je deze onderneming ook wilt proberen, is dit mijn recept, waarin ik alle stappen met zorg probeerde uit te leggen en te fotograferen en het geven van een tijdschema en een indeling van de verwerkingsstappen. Als je het recept probeert, laat me dan weten hoe het ging, voorlopig verlaat ik je en wacht ik op je feedback;)

Methode

Hoe gepofte pandoro te maken

Lievitino-voorbereiding
50 gram bloem 0
60 gr water
10 gr biergist
25 gram suiker
1 dooier

Los de gist op in het water op kamertemperatuur, voeg de suiker, de dooier en de bloem toe en begin met kneden.

Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het 2 uur rijzen in de oven.

Eerste deegbereiding
200 g bloem 0
2 gr biergist
25 g suiker
30 gr boter
1 ei

Los de gist op in een eetlepel water en voeg het toe aan de gist. Voeg ook de bloem toe en begin met kneden.

Voeg ook ei, suiker en zachte boter toe en meng met het blad

Vervolgens op de haak leggen en 15 minuten kneden, zodat de deegketting goed wordt

U moet een glad en elastisch deeg krijgen. Vorm een ​​bal en laat deze rijzen, bedek de kom met huishoudfolie, in de oven, gedurende ongeveer twee uur of tot het verdubbeld is.

Tweede deegbereiding
200 g bloem 0
130 g suiker
20 g honing
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
geraspte citroenschil
een snufje zout

Voeg de honing en bloem toe aan het eerste mengsel en wissel dit af met de lichtgeklopte eieren.

Kneed 5 minuten.

Voeg dan suiker, geraspte citroenschil, zout en vanille toe.

Maak je geen zorgen als het deeg in het begin erg zacht zal zijn, langzaam zal de bloem 0 de gluten vrijgeven en alles absorberen.
Voeg na 20 minuten, als je denkt dat het nodig is, een lepel bloem toe, een :)

Vorm er een bal van en zet deze 1 uur in de koelkast, bedek de kom met plasticfolie. Voor mijn gemak liet ik het deeg de hele nacht in de koelkast staan ​​en begon ik de volgende ochtend weer.

Voorbereiding Peeling

220 g boter

Haal het deeg na de aangegeven tijd uit de koelkast, verwerk het snel op de gebaksbord, rol het uit tot je een vierkant krijgt en leg de boter in vellen in het midden.

Sluit de randen van het vierkant in het midden, boven de boter.

Vouw in drie delen.

Draai het deeg vervolgens 90 °.

Rol het deeg voorzichtig uit met een deegroller, vouw de bovenste flap naar het midden, overlap de onderste en laat het 30 minuten in de koelkast staan.

Pak het deeg op en herhaal het vouwen op dezelfde manier nog 2 keer. Vorm nu een bal.

Vet de pandoro-vorm in met veel boter.
Leg het deeg in de vorm met de gladde kant naar beneden, dek af met vershoudfolie en zet het in de oven om te rijzen.

Laat het 6 uur rijzen of tot het deeg de rand van de vorm bereikt. Verwijder vervolgens de film en bestrooi de pandoro met een beetje koudgesmolten boter

Bak de pandoro in een voorverwarmde oven op 150 ° en bak 45 minuten. Als het oppervlak te bruin wordt, bedek het dan met een beetje zilverpapier.
Eenmaal gekookt, haal uit de oven en laat het 30 minuten afkoelen in de vorm.

Draai de geschilde pandoro ondersteboven op een rek zodat de lucht eronder stroomt en laat hem volledig afkoelen.

Eenmaal koud, beter de volgende dag, leg het op een serveerschaal en bestrooi het oppervlak met vanille-poedersuiker en serveer.


Video: Traditional Italian Pandoro Original (September 2021).