Traditionele recepten

Pretzel of Pretzel

Pretzel of Pretzel

Recept voor krakeling of krakeling van 25-01-2010 [Bijgewerkt op 27-08-2018]

Pretzels, ook wel pretzels, pretzl of brezn genoemd, zijn een typisch Duits brood, gevlochten, amberkleurig bedekt met grof zout. De eigenaardigheid van hun kleur wordt gegeven door ze voor te koken in water en bicarbonaat voordat ze gebakken worden. Velen beweren het vaderschap van pretzels te zijn, maar ze lijken het er allemaal over eens te zijn dat het een brood is van zeer oude oorsprong en dat het waarschijnlijk in een klooster is geboren. van Midden-Europa waar wordt gezegd dat de monniken met het overgebleven deeg reepjes maakten en ze knoopten in een vorm die leek op de gekruiste armen tijdens een gebed.
Ik heb dit broodje eigenlijk altijd Elzasser genoemd, wat blijkbaar de industriële versie is van de Duitse Bretzel. Ik zocht rond naar een recept om ze thuis te maken, maar het was erg moeilijk om erachter te komen op welke ik moest vertrouwen, dus ik heb een mix gemaakt van verschillende recepten en dit is het resultaat :)
Ik moet zeggen dat zodra ze gebakken waren, de pretzels erg goed waren, de volgende dag bleven ze een beetje taai, dus als je suggesties voor mij hebt, is het zoals gewoonlijk welkom: P

Methode

Hoe krakeling of krakeling te maken

Procedure voor het bereiden van pretzels

Schik de bloem met de suiker en het zout in een fontein. Plaats in het midden het lauwe water waarin we de biergist hebben gesmolten.

Begin met het mengen van het deeg en voeg dan de opgewarmde gesmolten boter toe.

Kneed het krakelingdeeg op een gebaksbord ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is.
Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats ongeveer 2 uur rusten.

Neem het na het opstaan ​​terug en verdeel het in 8 broden.

Vorm met elk blok een koord van ongeveer 50 cm lang, verdund naar de uiteinden toe.

Rol het deegsnoer op en geef het de typische krakelingvorm.


Leg de pretzels op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 ° C.
Breng het water en het bakpoeder aan de kook, dip de pretzels in 2 tegelijk en kook gedurende 40 seconden.

Laat ze vervolgens uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een theedoek.
Leg ze vervolgens op een bakplaat bedekt met bakpapier en bestrooi ze met grof zout.

Bak de pretzels ongeveer 20 minuten op 220 ° C. Serveer ze dan warm uit de oven :)


Video: Bavarian Pretzels. Laugenbrezel u0026 Laugenstangen (Juli- 2021).