Ongewone recepten

Tortano thermomix

Tortano thermomix

Tortano thermomix recept van van 17-03-2015 [Bijgewerkt op 09-04-2018]

Met dit recept kun je tortano bereiden met de Thermomix. Samen met de casatiello, waarvan het verschilt voor de hardgekookte en gehakte eieren in het deeg in plaats van heel en rauw bovenop het deeg, is de tortano een Napolitaanse rustieke typisch voor de paasperiode. Zoals alle meer traditionele recepten, heeft elke familie zijn eigen versie en deze is van mij, degene die door mijn grootmoeder is overgeleverd, door mijn moeder is gegaan en in mijn handen is gekomen.

Methode

Hoe tortano te maken met de thermomix

Doe het water en de gist in de mengkom en kneed 1 minuut. bij 37 °, vel. 1.
Voeg de helft van de bloem toe en kneed 3 minuten. op vel. Oor.
Voeg de resterende bloem, reuzel, zout, 3/4 van de pecorino en een handvol peper toe en kneed nog eens 6 min. bij vel Spiga.
Haal het deeg uit de kom en laat het minimaal 1 uur rijzen.

Snijd intussen de salami en kaas in blokjes. Maak de hardgekookte eieren klaar, laat ze afkoelen, schaal ze om en snijd ze ook in blokjes.
Neem het deeg en rol het uit. Schik de vleeswaren, kaas, eieren en de resterende pecorino erover en rol het deeg rond de vulling.
Vet de vorm in met veel reuzel, leg de rol erop en maak een donut en sluit de uiteinden goed aan.
Vet de tortano in met meer reuzel en laat de hele nacht rijzen, of minimaal 2 uur.
Bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 160 ° C.
Laat afkoelen, snij in plakjes en serveer.


Video: Tortano per bimby TM6 TM5 TM31 (Juli- 2021).