Laatste recepten

Brioche Hamburgerbroodjes

Brioche Hamburgerbroodjes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een luchtig, luchtig, lichtzoet en licht korstig hamburgerbroodje dat perfect past bij elke vulling.MEER+MINDER-

1/3

eetlepel actieve droge gist

2/3

stok gesmolten ongezouten boter

2

kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden

(1 ei wassen ei losgeklopt met 1 el water)

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    Meng de gist, het zout, de eieren, de honing, de melk en de gesmolten boter in de kom van een standmixer die is bevestigd met het peddelopzetstuk.

  • 2

    Meng de bloem erdoor tot de ingrediënten net gemengd zijn (er kunnen klontjes in het deeg zitten - maak je geen zorgen, ze verdwijnen na het bakken).

  • 3

    Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

  • 4

    Nadat het deeg is verdubbeld, dek je de kom af met plasticfolie (niet te strak - het deeg moet nog een beetje ademen) en plaats je het een nacht in de koelkast, of ongeveer 8-12 uur.

  • 5

    Haal de volgende ochtend het deeg uit de koelkast en verdeel het in 6-8 gelijke stukken. Rol elk stuk met de handen tot een gladde bal en leg deze op een met bakpapier beklede baksteen of bakplaat. Druk de bal lichtjes plat zodat het op een hamburgerbroodje lijkt. Laat de broodjes rijzen tot ze gezwollen zijn, ongeveer 1 uur.

  • 6

    Verwarm in de tussentijd de oven voor op 350 ° F.

  • 7

    Borstel voor het bakken eierwas op de bovenkant van elk broodje. Bak 30-40 minuten tot de broodjes licht goudbruin zijn. Laat iets afkoelen alvorens aan te snijden.

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept

Meer over dit recept

  • Ik ben net terug van vakantie. We gingen een week naar Minnesota, brachten een paar dagen door in de Twin Cities en daarna nog een paar dagen aan de North Shore, op een steenworp afstand van de Canadese grens. We brachten tijd door met vrienden, familie en (veel) lekker eten, van blauwe kaasburgers tot zelfgemaakt karamelschildpadijs tot bagels en vers gezouten lox. Het was een fantastisch uitje, en hoewel ik het jammer vind dat het voorbij is, ben ik ook blij om terug te zijn om de laatste paar weken van de zomer thuis door te brengen.

    Er gebeurt hier veel. Als je in een studentenstad woont, lijkt het alsof de stad weer tot leven is gekomen zodra de school weer begint, met hordes rugzakdragende studenten die over de trottoirs dwalen en op hun fietsen naar de les trappen. Het is ook een perfect moment om het leven in de binnenstad te ervaren, aangezien restaurants en coffeeshops, ooit verlaten, weer bruisen. Maar er is natuurlijk altijd een keerzijde -- en in dit geval, wat deze stad zo geweldig maakt, is ook wat het lastig maakt. Dat zou de drukte zijn.

    Dus, hoewel het leuk is om af en toe deel uit te maken van de levendige stad, is het ook leuk om thuis te blijven waar je je geen zorgen hoeft te maken over het vinden van een parkeerplaats of het missen van je dinerreservering. En met grillen nog steeds op het menu in deze afnemende zomerdagen, is er niets beters dan een sappige burger te koken tussen mijn favoriete onderdeel van het pakket - het broodje.

    Broodjes krijgen naar mijn mening altijd het verkeerde eind van de deal. Voor de meesten worden ze over het hoofd gezien als er een heerlijke burger met gebakken uien en champignons in de weg staat (en wie kan het hen kwalijk nemen?). Maar bij deze huisgemaakte Brioche hamburgerbroodjes staat het brood centraal. Pluizig, luchtig, licht zoet en met de minste korstjes, ze zijn de perfecte aanvulling op elke vulling. En als je er thuis van geniet - geen parkeerplaatsen of gekke drukte om je zorgen over te maken - is het een leuke manier om het einde van de zomer te vieren.

    Al zou nog een vakantie ook leuk zijn.

    Stephanie (ook bekend als Girl versus Dough) heeft zich bij Tablespoon aangesloten om haar avonturen in de keuken te delen. Bekijk Stephanie's Tablespoon-ledenprofiel en kom regelmatig terug voor haar eigen persoonlijke recepten op Tablespoon!


Brian “Breadhead'8221 Foreman is een actief lid van de Pitmaster Club. Regelmatig plaatst hij foto's van de prachtigste broden die hij bakte op zijn Big Green Egg, een keramische kamado die perfect is om mee te bakken. Ik vertelde hem dat ik dacht dat een speciaal samengestelde zelfgemaakte brioche het perfecte hamburgerbroodje zou zijn en hij nam het idee over en ging ermee aan de slag. Brioche is een lichtrijk, lichtzoet brood met een schilferige textuur die zowel zoet als hartig kan worden gemaakt. In Frankrijk, waar het is ontstaan, wordt het vaak gebakken in een cupcake-achtige pan met geribbelde zijkanten en warm geserveerd als ontbijtbrood. Met feedback van chef Jacob Burton van de gratis online culinaire school StellaCulinary.com, creëerde hij een briocherecept dat perfect beantwoordt aan mijn functieomschrijving.

Je kunt dit binnen of buiten bakken. Binnen heb je de temperatuur iets beter onder controle dan buiten, maar als je de baas bent over je grill, is er geen reden waarom je hem niet buiten zou kunnen koken. Vooral kamado's zijn goed voor deze taak.


INSTRUCTIES

Elk recept, elke beoordeling, elke video van elk tijdschrift en elke aflevering!

  • 25 jaar onfeilbare recepten van Cook's Illustrated, Cook's Country en America's Test Kitchen
  • NIEUWE!

Beste thuiskok,

Als onze websites nieuw waren, zouden we misschien denken: "Het is gemakkelijk om gratis recepten op internet te krijgen. Wat maakt jouw recepten anders?” Welnu, in tegenstelling tot recepten van blogs, prikborden en andere receptensites, worden onze recepten uitvoerig getest door ons team van fulltime testkoks totdat ze consistent geweldige resultaten bieden. Dat betekent gebakken kip met een knapperig laagje en vochtig vlees, een vetarme recept-make-over voor macaroni en kaas die net zo romig en kaasachtig is als de volvette versie, en mals stoofvlees uit de slowcooker.

We zijn geobsedeerd in onze zoektocht naar het beste van de Amerikaanse thuiskeuken, van probleemloze doordeweekse diners tot bijgewerkte, vereenvoudigde versies van regionale specialiteiten, tot slowcooker en maaltijden vooruit bereiden. Ons all-access-lidmaatschap is de enige plek waar u elk waterdicht recept, tv-aflevering en objectieve beoordelingen en testresultaten voor kookgerei en supermarktingrediënten van alle 25 jaar kunt vinden Cook's Country, Amerika's testkeuken, en Cook's Illustrated.

Laat ons een eenvoudig, no-nonsense aanbod doen. Probeer alle drie onze websites uit GRATIS voor een 14-daagse, probleemloze proefaanbieding. We zijn er vrij zeker van dat uw All-Access-lidmaatschap snel van onschatbare waarde zal zijn voor alles, van een snel diner op dinsdag tot uw volgende bijeenkomst met familie en vrienden.


Opmerkingen:

BRANDENDE MELK

Veel broodrecepten die melk gebruiken, vereisen dat het eerst wordt gebroeid (verwarmen tot een temperatuur van 180 ° F / 82,2 ° C). Dit dient om het wei-eiwit in de melk te deactiveren, wat de glutenstructuur kan verzwakken, wat leidt tot een dichter brood.

In deze formulering hebben we echter veel glutenstructuur die wordt geleverd door het broodmeel en de autolyse, dus het koken van de melk is een optionele stap die ik persoonlijk niet nodig vond. Als u echter problemen heeft met een te dicht broodje, kunt u overwegen eerst uw melk te verbranden,
laat het dalen tot 100 ° F/37 ° C voordat u het in dit recept gebruikt.

MET BOTER

Voor het beste resultaat laat u uw boter op kamertemperatuur komen en voegt u er een klein klopje per keer aan toe. De boter zal de neiging hebben om langs de zijkant van de mengkom omhoog te schuiven. Wanneer dit gebeurt, stop dan gewoon de mixer en meng de boter met de hand terug in het deeg met behulp van de deeghaakbevestiging.

KOELING

Door het deeg een nacht in de koelkast te koelen, worden twee dingen bereikt. Ten eerste zal de langzamere fermentatie helpen om complexiteit van smaak toe te voegen, wat een superieur briochebroodje oplevert. Ten tweede, omdat dit deeg een hoog vetgehalte heeft, zal het extreem moeilijk te hanteren en te vormen zijn bij kamertemperatuur. Daarom wordt het deeg geportioneerd en gevormd zodra het uit de koelkast wordt gehaald.

Voor extra smaak en gemak kunt u de fermentatie een tweede keer uitstellen na het vormen. Zodra de afzonderlijke porties deeg in de taartring/foliekraag zijn geplaatst, kunt u deze afdekken met plasticfolie en tot 16 uur in de koelkast laten bakken.

Als het deeg uit de koelkast is gehaald en al in omvang is verdubbeld, bak het dan onmiddellijk zoals hierboven beschreven. Als het nog in volume moet verdubbelen, laat het dan afgedekt op kamertemperatuur staan ​​​​tot het deeg klaar is met rijzen en bak het dan.

Wanneer u deze methode gebruikt, zult u merken dat de gist ongelijkmatig wordt geactiveerd wanneer deze rechtstreeks uit de koeling wordt gebakken, waardoor u bepaalde porties deeg krijgt die sneller rijzen dan andere. Het beste scenario zou zijn om het deeg uit de koelkast te halen zodra het 1,5x het oorspronkelijke volume is gerezen, en het vervolgens bij kamertemperatuur tot 2x het oorspronkelijke volume te laten rijzen voordat het wordt gebakken. Dit "temperen" bij kamertemperatuur zal leiden tot een gelijkmatiger ovenveer.

TIN FOLIE KRAAG

Zie dit gerelateerde bericht voor gedetailleerde instructies voor het maken van de bakkragen van aluminiumfolie die in dit recept worden gebruikt.

BROODJES VAN VERSCHILLENDE FORMAAT MAKEN

Zoals opgemerkt in de inleiding van dit recept, waren deze hamburgerbriochebroodjes oorspronkelijk geformuleerd voor een grote pastei van 8 oz. Maar dit recept werkt prima voor elk broodje of broodje. Hieronder zijn twee recepten gelinkt, een geschaald voor een standaard hamburgerbroodje van 4 inch en een geschaald voor een sliderbroodje van 3 inch. Het recept en de methode zijn identiek aan deze en worden puur voor uw gemak geplaatst. Voer eenvoudig in de opbrengstcalculator in met hoeveel broodjes je wilt eindigen, en de ingrediënten in het gegeven recept worden automatisch geschaald.